Estibado dE caJas Empacadas


• Estibe por tamaño, según color o tonalidad. Este último aspecto ayuda a la identificación de los pallets (tarimas) que llevan más color para darles prioridad en las ventas.


• Las cajas deben ir bien estibadas; de lo contrario, si no se acomodan bien el pallet, pueden llegar con problemas a su destino.


• Evite mezclar diferentes tamaños en un mismo pallet. • Un pallet completo, debe llevarse inmediatamente a la cámara de frío. • No estibe más cajas de las que pueda soportar la capacidad del cartón.


calidad en los pimientos.


Los frutos cortados recientemente deben ponerse en un lugar sombreado y fresco, evitando que pase mucho tiempo después de cosechados; cada hora que pase supone una pérdida de calidad. Al estibar los huacales, debe hacerlo con cuidado, tratando de no sacudirlos ni golpearlos.


Al empacar pimientos, es importante notar que no se permite el empaque con ningun tipo de herida.


Lavado de pimientos El pimiento es una fruta muy delicada por lo que su empaque y refrigeración debe efectuarse lo más rápido posible. Al llegar al empaque deben tener mucho cuidado en la manera que se bajan los frutos,


cuidando siempre de que no se golpeen y colocándolos en un lugar fresco y sombreado. Además, los trabajadores deben evitar hacerles inmersión en agua. El agua que se use para su lavado en las máquinas debe contener de 150 a 200 ppm de cloro y ser limpia e inocua.


Gracias por participar en el


Congreso Internacional del Tomate en Mazatlán, Sinaloa


del 19 al 21 de junio de 2013 www.congresodeltomate.com


Preenfriado para el transporte La cadena de frío es muy importante para este producto, ya que de ella dependerá la vida de anaquel. La función del preenfriado es enfriar en un corto tiempo el producto para evitar que el proceso de maduración se acelere. A través de este proceso, el productor logra retardar el deterioro natural del producto, inhibiendo el crecimiento de microorganismos y retardando la producción de etileno, lo cual prolonga su vida de anaquel. La temperatura para preenfriar debe ser de 8°C, mientras que la de conservación, de 10 a 12°C; mientras que el contenedor que transportará el producto debe llevar una temperatura de 10 a 12°C.


Cobertura del evento en: http://bit.ly/1134Sbf


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Galería de fotos en: http://on.fb.me/18lbUuq


Transporte del pimiento El producto se contamina si las cajas refrigeradas utilizadas no son desinfectadas; por ende, debe revisar la limpieza del contenedor. Es de suma importancia limpiar con cloro para que queden totalmente inocuas. La temperatura del contenedor debe ser la establecida según el requerimiento del producto. Antes de cargar los pimientos se deben enfriar por lo menos dos horas antes. Es importante evitar mezclar productos que emitan etileno con aquellos sensibles a éste en un mismo contenedor (tal es el caso del pepino), cuyo resultado final es coloración amarilla, entre otros problemas.


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PRODUCTORESdeHortalizas • Julio 2013


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