Tekst: Marco Bosmans Beeld: Shutterstock


035 Ledenvoordeel


Op circa 20 minuten rijden van de Historische Groentehof in Beesel bevindt zich Kasteeltje Hattem. Speciaal voor Arts en Auto-lezers


stelde QL Hotels & Restaurant samen met dit hotel in het kleinste


kasteeltje van Nederland een arrangement samen. Meer info, zie pagina 61.


ge vingers op. In de Tweede Wereldoorlog werden schorseneren overigens nog veel gegeten, daarna verdween deze groente in de vergetelheid. Over bij namen gesproken: het hei-


van te veel ‘wermoesen’ (groenten, red.), was de verklaring. In het boek Neerlands Dis van Marianne Moonen wordt dat toe- geschreven aan de te lange kooktij d en het toevoegen van te veel vet in die tij d. Na de middeleeuwen kwamen deskun- digen tot andere inzichten. Men leerde de groenten beter kennen én scheiden. Immers, soms zij n de worteldelen goed te gebruiken en in andere gevallen sma- ken stengels of bladeren beter. Neem de (bij na) vergeten koolrabi: een koolplant die veel weg heeft van een bloemkool met pit en waarvan de knol rauw of gekookt wordt gegeten. En zo belandden ook rammenas (het zachte broertje van de radij s en rettich), kardoen (onkruid in sommige landen, maar voor onze groot- ouders was deze soort grote bleekselde- rij , lekker bij de piepers of in een cake) en schorseneren (zwarte winterasperge) op onze menukaart.


Heilig boontje Schorseneren staan als ‘armeluisasper- ge’ in de Limburgse tuin vermeld, van mij n oma ken ik ze als ‘keukenmeiden- verdriet’. Je moet namelij k niet alleen door de modder en de zwarte schil heen om bij het nootachtige, malse vlees te komen, het schillen levert ook plakkeri-


lig boontje, even verderop, blij kt de monstransboon, verre familie van de tuinboon. Een katholieke tak zou je kunnen zeggen, want hij kwam vanuit het zuiden naar Nederland en de paarse tekeningen bij de navel (daar waar de boon vastzit in de peul) is lange tij d voer geweest voor legenden en verhalen. De tekening doet namelij k denken aan een biddende engel of een duif, vandaar. Aan- gezien Hak ze niet heeft voorverpakt: niet vergeten te wellen! In het half uur dat volgt, passeren ook


postelein (gekookt of rauw in een salade of stamppot), aardperen (zoet van smaak, lekker met wortelen en vis) en meiraap- jes (paars-witte knolletjes met de smaak van radij s, makkelij k te bereiden) ons retrospectief. Ook voor deze groenten dreigde eens de verleden tij d, maar dank- zij de Historische Groentehof, sterren- chef Jonnie Boer en een paar culinaire contacten hebben ze weer toekomst.


Van alle groenten in ons land krij gt de zogenoemde koningin de meeste aandacht. Sterker, haar bedje is jaarlij ks keurig gespreid met grootse campagnes. Dat was vroeger wel anders, want de oorlog draaide de asperge de nek om. Maar Brabantse (en later Limburgse) boeren wilden van de dood niet weten en smeedden een collectief in de jaren 50. Ze gingen letterlij k de boer op met hun witte goud. De asperge was even verge- ten, maar werd ineens weer gegeten.


Heerlijk zacht Het is daarom dat ik op de terugweg uit Beesel even halt houd bij aspergeboerde- rij Friesen in Castenray, goed voor een jaarlij kse oogst van 50.000 kilo. Door de wekenlange warmte zij n de asperges snel gegroeid. Het maakt ze lekker zacht. Deze blij de boodschap staat in schril con- trast tot de afzet. Boer Wiel Friesen heeft, net als veel van zij n collega’s, zwaar te lij den gehad onder de coronasluiting van de horeca. Ik off er me op en neem vier kilo verse Limburgse oogst mee naar huis. Solidariteit voelt niet alleen goed, ze smaakt nog beter. <


Historische Groentehof De Stichting Vergeten Groenten heeft tot doel de rijkdom aan historische, bijzon- dere en zeldzame groenten onder de aandacht van een breed publiek te brengen. Daartoe beheert de stichting tuinen waarin ruim 500 soorten vergeten, bijzondere en zeldzame groenten, fruit en (eetbare) bloemen groeien en bloeien. Deze Histo- rische Groentehof in Beesel (L.) is dan ook gericht op toegankelijkheid, kennis- verspreiding en stimulering van het gebruik van vergeten groenten. De tuin is (o.v.v. tussentijdse wijzigingen) vanaf half juli tot eind september toegankelijk voor individuele bezoekers. Meer info: vergetengroenten.nl


Schorseneren


Postelein


Meiraap


Monstransbonen


Aardperen


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76