034 Culinair Vergeten eten in de


Hollandse groentepot


In het Noord-Limburgse Beesel worden groenten gekoesterd die voor onze voorouders dagelijkse


kost vormden. Culinair journalist Marco Bosmans bezocht dit Hollandse culinaire erfgoed, waar huttentut, heilig boontje en Brave Hendrik nog welig tieren.


N Pastinaak


handjes tot uiteindelij k enkele honder- den soorten. Een Hof van Eden is het, met een breed


ederlanders zij n een raar volkje wanneer het om onze keuken gaat. Zo vissen sommigen erop los, maar wanneer er gegeten moet worden, geven ze hun


gevangen portie liever aan Fikkie. Want: te eng, te veel gedoe. Met groenten gaat het precies zo. Sla, kolen en bonen doen het al eeuwen goed, terwij l onze tuinders nog zoveel méér verbouwen. De Historische Groentehof in het


Limburgse Beesel heeft zich ontfermd over enkele honderden vergeten en bij zondere groentesoorten. Het is het


gezaaide erfgoed van Jac Nij sken, die hier niet de varkensboerderij van de familie wilde voortzetten, maar zij n liefde voor eten wilde vormgeven. De stal werd een kookstudio, waar Nij skens niet de Franse of Italiaanse keuken doceerde, maar de Hollandse. Al doende werd de Limburgse lekkerbek gegrepen door dat wat in Holland groeit, bloeit en smaakt. Of beter gezegd: smaakte, want tij dens zij n culinaire studie komt Nij skens oude groenten op het spoor. Hij bedenkt de uitdrukking ‘vergeten groenten’ en ziet in het verbouwen ervan een nieuwe missie. Eerst een handjevol, daarna twee


palet aan bedden, akkers en kassen waar enthousiaste vrij willigers hun groene vingers zwart maken. Intrigerend om te zien hoe de gewassen die onze voorou- ders in leven hielden, hier hun kopjes weer boven de grond uitsteken: hut- tentut (een plant uit de kruisbloemen- familie, vanwege zij n spij solie perfect voor koude gerechten), Buggenummer Muuskes (aardappels) en Brave Hendrik, een soort spinazie met een licht bittere smaak, vergelij kbaar met witlof. En hoe- zo braaf? Omdat ‘ie zich makkelij k laat telen, zo laat ik mij vertellen’.


Ziekmakend Tij dens een rondgang over slingerpaden langs alle ‘vreemdelingen’ wordt de kost geduid. De vrij willige tuinman heeft veel weg van een conservator, met zij n verhalen over door Columbus van ver gehaalde piepers. En over pastinaak, tot de 17e eeuw ons volksvoedsel. Vreemd genoeg zij n groenten niet


altij d even populair geweest in ons land. Zo werden ze in de middeleeuwen slechts gebruikt als smaakmaker, zoals kruiden nu. Je zou immers ziek worden


Rammenas


Koolrabi


Kardoen


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76