KEUKENGEHEIMEN


BBQ-tips van Jord


ingrediënten er niet zo snel uit’


hamburger eten? Draai ’m bij elke hap een beetje, dan vliegen de


‘Charmant een


ZACHTE BROODJES ‘Het broodje is vaak een ondergeschoven kindje, terwijl je burgerresultaat ermee staat of valt. Mijn belangrijkste tip: ga je voor een klassieke hamburger, blijf dan weg van harde afbakbroodjes. Als je daar één hap van neemt, vliegt je burger er aan de andere kant uit. Kies een zacht bolletje waar je makkelijk doorheen kunt happen. Toast het vooraf licht op de BBQ, zodat het een beetje bruin aan de binnenkant wordt. Dat zorgt voor een mooi geroosterd aroma. Bovendien voorkomt het dat vrijkomende sappen meteen in het brood trekken, waardoor het uit elkaar valt.’


OP TIJD OP SMAAK ‘Een zelfgemaakte burger breng je op smaak met zout en versgemalen peper. Doe dat pas vlak voordat hij op de grill gaat. Zout onttrekt vocht aan het vlees. Als je het te vroeg toevoegt, krijg je een gehaktbal in plaats van een malse, losse burger.’


Jord’s geheim? ‘Eet je burger ondersteboven. De bovenkant van het broodje is net wat steviger, waardoor het wat makkelijker de rest opvangt.’


BEETJE GEDULD ‘Ga alsjeblieft niet op je hamburger staan duwen tijdens het grillen. Het zal misschien iets sneller gaan, maar je perst de smeltende vetten en sappen uit het vlees. En daar zit nu juist net de meeste smaak in. Heb geduld, hij wordt echt vanzelf gaar.’


ONDERSTEBOVEN ‘Charmant burgers eten is wel een dingetje. Ik houd hem altijd onderste- boven. De bovenkant van het broodje is net wat steviger, waardoor het wat makkelijker de rest opvangt. Draai ’m bij elke hap een beetje, dan vliegen de ingrediënten er niet zo snel uit.’


HOT, HOT, HOT ‘Voor een burger moet je barbecue gloeiend heet zijn. Je moet je hand niet langer dan een paar seconden boven het rooster kunnen houden. Heb je een barbecue met een thermometer? De tem- peratuur mag zeker richting de 200 °C.’


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132