TI AMO ITALIA!
MILLEFOGLIE ALLA CREMA
NAGERECHT 4 PERS. 30 MIN. +45 MIN. WACHTTIJD +15 MIN. OVENTIJD VOORAF TE MAKEN
• 2 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries) • 1 vanillestokje • 400 ml melk • 3 eieren • 75 g kristalsuiker + 2 el extra • 3 el bloem • 1 citroen (schoongeboend) • 125 ml slagroom • 25 g poedersuiker • bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat de plakjes bladerdeeg met de papierkant naar boven ontdooien op een met bakpapier bekleed bakblik. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap met een mespunt het merg eruit. Breng in een steelpan de melk met het vanillestokje en -merg aan de kook. Laat op laag vuur ca. 5 min. trekken. 2 Splits ondertussen de eieren, de eiwitten worden niet gebruikt. Klop de eidooiers, 75 g suiker en een snuf zout met een garde in een kom 2 min. flink door, tot het lichter van kleur en schuimig is. Zeef de bloem boven de kom en klop erdoor. 3 Haal het vanillestokje uit de melk. Schenk de warme melk al kloppend bij het eimengsel. Giet het mengsel weer terug in de pan. Verwarm op middelhoog vuur in ca. 5 min. onder voortdurend roeren met de garde tot het mengsel de structuur heeft van dikke vla. Schenk in een diep bord en leg een stuk vershoudfolie op de custard zelf, zodat er geen lucht bij komt. Zo voorkom je dat er een vel ontstaat. Laat in ca. 30 min. afkoelen en zet daarna nog 15 min. in de koelkast, tot de custard volledig is afgekoeld.
4 Verwijder ondertussen het papier van het bladerdeeg en bestrooi de vellen met de rest van de suiker. Bak in 15 min. goudbruin en gaar. Laat op een rooster 15 min. afkoelen. 5 Rasp ondertussen de gele schil van de citroen. Klop de slagroom met de poeder- suiker stijf. Spatel het citroenrasp erdoor. Roer de volledig afgekoelde custard los met een garde tot een glad mengsel en spatel de room erdoor, tot er een gladde crème ontstaat. 6 Verdeel de helft van de crème over vier glaasjes. Verkruimel de helft van het bladerdeeg grof over de glaasjes. Herhaal met de rest van de crème en de rest van het bladerdeeg. Serveer direct.
De crème kun je een dag van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast.
BEVAT p.p. 440 kcal • 9 g eiwit • 23 g vet, waarvan 13 g verz. • 49 g koolhydraten, waarvan 30 g suikers • 0.8 g zout • 1 g vezels • Prijs p.p. € 1.75
GNOCCHI DI MALGA & ANDIJVIESALADE MET ROMEINSE DRESSING
HOOFDGERECHT 4 PERS. 30 MIN.
• 500 g bloem • 1 tl zout • 1 teen knoflook • 4 ansjovisfilets • 2 el extra vierge olijfolie • 11⁄2 el wittewijnazijn • 400 g gesneden andijvie (zak) • 125 g roomboter •½ bakje salie (à 15 g) • 100 g Parmigiano Reggiano (stuk) • ijsbolschep
1 Doe de bloem en het zout in een mengkom. Doe 200 ml koud water in een maatbeker en schenk 300 ml kokendheet water erop: zo krijg je precies de juiste temperatuur water voor de gnocchi. Schenk het water direct al kloppend met een garde geleidelijk bij de bloem. Klop goed door tot er een heel flexibel deeg ontstaat zonder klontjes, dat lijkt op een dik beslag. Het deeg is goed als het makkelijk van de garde afkomt. 2 Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Doop de ijsbolschep eerst in het kokende water. Schep er vervolgens bolletjes van ca. 1 x 4 cm mee uit het deeg (ongeveer 1⁄3 van de schep gevuld) en knijp om deze in het water te laten vallen. Dompel de ijsbolschep weer onder in het water en herhaal dit proces tot al het deeg op is. Laat de gnocchi vanaf dat moment 15 min. koken tot ze gaar zijn. 3 Snijd ondertussen de knoflook en ansjovisfilets zo fijn mogelijk, tot een pasta. Klop de olie, azijn en ansjovispasta tot een dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout en meng de dressing goed met de andijvie. 4 Smelt de roomboter in een lichtkleurige steelpan op laag vuur. Roer regelmatig met een houten spatel. Haal de blaadjes van de salie. Voeg wanneer de boter schuimt de salie toe. Haal de boter van het vuur wanneer deze lichtbruin is, je hem minder hoort pruttelen en hij heerlijk nootachtig begint te ruiken. Schraap met je spatel de donkerdere deeltjes los van de bodem van de pan en doe de boter in een kom. 5 Rasp de kaas en verdeel de helft ervan over 4 borden. Giet de gnocchi af, doe ze terug in de pan en meng met de gebruinde salieboter. Breng op smaak met zout. Schep de gnocchi op de borden en zorg dat alle salieboter goed meekomt. Verdeel de rest van de kaas erover en serveer met de salade erbij.
BEVAT p.p. 865 kcal • 27 g eiwit • 42 g vet, waarvan 24 g verz. • 91 g koolhydraten, waarvan 4 g suikers • 2 g zout • 7 g vezels • Prijs p.p. € 1.90
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132
