KEUKENGEHEIMEN


A


ls er één keuken is die de afgelopen jaren explosief in populariteit is gestegen, dan is het wel de Vietnamese. En


dan niet de gefrituurde loempia’s van de markt, maar echt streetfood als banh mi (Vietnamees stokbrood), pho (noedel- soep) en goi cuon (springrolls). Jie Hsu van het Amsterdamse restaurant Viet View snapt wel waarom Nederlanders vallen voor Vietnamees. ‘De keuken blinkt uit in versheid en barst van de knapperige groenten en verse kruiden. Bovendien kennen Vietnamese gerechten een sensatie aan smaken: fris, zuur, zoet, zout en pittig. En omdat er weinig vet wordt gebruikt, is het lekker licht. Dat past goed bij deze tijd, waarin we graag lekker, makkelijk en vers eten.’ Goi cuon betekent gerolde salade. De basis is een velletje rijstpapier dat wordt gevuld met frisse groenten, verse kruiden en iets hartigs als gestoomde garnalen, mihoen, geroosterd buikspek of tofu. Eigenlijk kun je er alles in doen wat je lekker vindt. Lekker sausje erbij en dippen maar. ‘Het geheim van een goede springroll is dat hij à la minute is gemaakt’, benadrukt Jie. ‘Het rijstvelletje reageert op zuurstof en wordt vrij snel hard. En alle verse ingrediënten moeten lekker crispy zijn. Een goi cuon heeft een lekkere bite.’


ZELF ROLLEN


In Vietnam eet je goi cuon op straat, maar ook thuis als hoofdmaaltijd. Je zet alle ingrediënten op tafel en iedereen rolt zelf. Het is


dezelfde soort gezelligheid als wij kennen bij gourmetten.


Voor een goede springroll heb je


scherpe messen nodig om de ingrediënten superfijn te snijden, verder werk


je met je handen.


keukengeheimen Ga naar youtube.nl/allerhande.


Jie deelt nog meer


Luptae quaspere senimet aut quodit latio bea di rem


LEKKER & MOOI Springrolls zijn niet


Het verhaal


van Viet View Tji Hu en Jie Hsu groeiden allebei op in Chinese restaurantfamilies. In 2013 zeggen ze hun baan in het bedrijfsleven op om Viet View te beginnen. In hun restaurant in de Amsterdamse Foodhallen serveren ze Vietnamese street- foodgerechten. Kijk op vietview.nl.


alleen lekker, ze kunnen er ook waanzinnig uitzien. ‘Omdat een


rijstvel doorzichtig is, leggen we altijd de mooiste kant van de ingrediënten aan de buitenkant.’


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131