Estaciones y Gustos | invierno 2014-15 | 17
Certificaciones diversas
Los productores/exportadores han optado por una serie de certificaciones de calidad e inocuidad alimentaria, algunas obligatorias para exportar, otras representativas de la cultura de sus operaciones, y atractivas para el consumidor.
El costo del combustible ha sido otro factor importante. Recordemos que en los últimos 12 años ha habido un incremento del 100%, y hasta del 150% del diésel.
Las ventanas de mercado se han reducido y son cada vez más escasas, mientras los estándares de inocuidad, calidad y producción sustentable continúan siendo objeto de meticuloso escrutinio en los mercados de exportación.
TENDENCIAS RELEVANTES En los últimos años se ha observado una preferencia del consumidor estadounidense por productos de mayor calidad. Como respuesta a estos requerimientos y exigencias, los productores de cultivos protegidos se han vuelto más especializados, más profesionales, más eficientes.
Otra tendencia es la búsqueda de mayor diversidad de producto dentro de la misma categoría, ya sea en colores o formas, y la adquisición de una mayor relevancia del sabor, presentaciones y otras características.
La producción multirregional ha limitado los periodos de bajo suministro y ha permitido precios más estables. Muchos productores han optado por tecnologías de mayor capacidad o por zonas de producción en otras áreas del país con la finalidad de poder entregar producto durante todo el año.
Oportunidades para productores
• Invertir en tecnología e insumos para producir frutos con mayor calidad
• Abastecer la demanda de productos frescos todo el año
• Diversificar la producción con especialidades
• Mostrar creatividad en las presentaciones del producto
Por otra parte, la rastreabilidad juega un papel muy importante. Ya contamos con la tecnología adecuada; con una aplicación es posible rastrear exactamente dónde fue producido, en qué fecha, a lo largo de toda su cadena de suministro hasta llegar a la mesa del consumidor. Existen certificaciones diversas que le dan al productor la capacidad y la fortaleza de poder penetrar a mercados más exigentes, y dar una mayor seguridad al consumidor de los alimentos que está adquiriendo.
Así pues, inocuidad, calidad, y sustentabilidad son sin duda algunas de las tendencias más relevantes que el agricultor está siguiendo para poder atender las demandas del mercado. Como ejemplos cabe mencionar el trato justo a los empleados, la ausencia de mano
Mayor especialización
de obra infantil, la certificación orgánica en algunos casos, y la certificación de México Calidad Suprema otorgada a aquellos productores que cuenten con la calidad adecuada.
La conveniencia, con la consecuente creatividad de empaques, es otra de las tendencias que observamos. Los productores quieren diferenciarse de alguna manera en el anaquel para atraer a más consumidores con productos fáciles de consumir, atractivos, interesantes, y de esa manera generar una demanda más importante de sus productos.
Una tendencia muy importante que se está destacando hoy en día en Estados Unidos y otros centros de consumo, es la salud. El consumidor es más consciente de su dieta, de la importancia de hacer ejercicio, lo cual está contribuyendo a incrementar el consumo de productos frescos. Está comprobado que sólo el 24% de los adultos y el 22% de los infantes consumen la recomendación que los especialistas sugieren en la porción diaria de frutas y verduras.
Los principales impulsores del incremento de este consumo son personas con ingresos más elevados, nivel de educación más alto, y obviamente poblaciones hispanas que en sus dietas tienen un consumo más arraigado de frutas y vegetales.
Muchos productores mexicanos han tenido la visión de diversificar sus cultivos para ofrecer productos variados y de alto valor a los exigentes mercados internacionales.
Con respecto al mercado local en México, el consumidor exige cada vez más calidad la cual han procurado y posibilitado las compañías proveedoras de genética. Aunque el objetivo de esos productos es la exportación, una parte se queda en México, y ello ha ayudado a que el consumidor local busque y encuentre esa calidad en el mercado. Las cadenas de supermercados han creado diferentes niveles y opciones para satisfacer esta demanda.
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