This page contains a Flash digital edition of a book.
в гостинице Milestone RUSSIANUK: GOURMET


ФАЙВ-О-КЛОК: С


тех пор, как мы в послед- ний раз писали о старой доброй английской тра- диции пить в 4-5 часов


пополудни чай с закусками, - как- то незаметно прошло уже четыре года. Многое за это время в Лондоне переменилось, появи- лось новые «чайные» места и изменились некоторые старые.


Напомню немного истории: тра- диция пить чай между ранним обедом и поздним ужином была введена в Англии в начале XIX века, по слухам, герцогиней Бедфордской. Занятие это было дамское, чай накрывали в будуа- ре герцогини, и подавали к нему только тонко нарезанные тостики, чтобы продержаться до возвра- щения мужей из джентльменских клубов, когда и садились ужи- нать.


Со временем чаепитие переме- стилось в гостиную, а меню рас- ширилось: появились бутербро-


ды (хлеб, разумеется, без корок), булочки и пирожные. Чай в те времена был дорогим колониаль- ным товаром и хранился под замком. Насыпала его сама хозяйка, прислуге дорогостоя- щий продукт не доверяли. Позднее, правда, акцизный сбор на чай был снижен, и менее состоятельные дамы получили возможность следовать «чайной» моде, и традиция укоренилась.


Чайный этикет и сервировка стола за последние двести лет не изменились. Мероприятие это по-прежнему считается дамским, хотя в последнее время намети- лась тенденция бизнес-чая (сродни бизнес-ланчу), но пока это редкость, даже экстравагант- ность. Стол накрывают в гости- ной, крахмальная скатерть и чай- ный сервиз обязательны. К чаю подают так называемые «пальчи- ковые», т. е. нарезанные неболь- шими прямоугольниками бутер- броды, как правило, трех видов: с


46 RUSSIANUK 020 8445 6465 WWW.RUSSIANUK.COM


ПОСЛЕПОЛУДЕННЫЙ ЧАЙ традиции и новые тенденции


семгой, с огурцом и с курицей. Затем подают лепешки-сконы с густыми топлеными сливками и клубничным вареньем, а завер- шается все пирожными. Еду при- нято подавать на трехэтажном подносе, на нижнем «этаже» бутерброды, на среднем – сконы, и на верхнем – пирожные. К семи часам чаепитие должно закон- читься – оставаться за чаем позд- нее неприлично.


Сегодня лондонский файв-о-клок можно попробовать в ресторанах, отелях, кафе, крупнейших и самых роскошных магазинах, и даже в музеях. Чай для англичан – дело важное и серьезное, поэтому в 1985 году при Чайном Совете Соединенного Королевства была организована Чайная Гильдия, надзирающая за качеством чая и церемонии в целом в ресторанах. Чайная Гильдия вручает престиж- ную премию «За лучший чай», своего рода Оскар в мире чаев.


Екатерина Олдридж


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68