в гостинице Milestone RUSSIANUK: GOURMET
ФАЙВ-О-КЛОК: С
тех пор, как мы в послед- ний раз писали о старой доброй английской тра- диции пить в 4-5 часов
пополудни чай с закусками, - как- то незаметно прошло уже четыре года. Многое за это время в Лондоне переменилось, появи- лось новые «чайные» места и изменились некоторые старые.
Напомню немного истории: тра- диция пить чай между ранним обедом и поздним ужином была введена в Англии в начале XIX века, по слухам, герцогиней Бедфордской. Занятие это было дамское, чай накрывали в будуа- ре герцогини, и подавали к нему только тонко нарезанные тостики, чтобы продержаться до возвра- щения мужей из джентльменских клубов, когда и садились ужи- нать.
Со временем чаепитие переме- стилось в гостиную, а меню рас- ширилось: появились бутербро-
ды (хлеб, разумеется, без корок), булочки и пирожные. Чай в те времена был дорогим колониаль- ным товаром и хранился под замком. Насыпала его сама хозяйка, прислуге дорогостоя- щий продукт не доверяли. Позднее, правда, акцизный сбор на чай был снижен, и менее состоятельные дамы получили возможность следовать «чайной» моде, и традиция укоренилась.
Чайный этикет и сервировка стола за последние двести лет не изменились. Мероприятие это по-прежнему считается дамским, хотя в последнее время намети- лась тенденция бизнес-чая (сродни бизнес-ланчу), но пока это редкость, даже экстравагант- ность. Стол накрывают в гости- ной, крахмальная скатерть и чай- ный сервиз обязательны. К чаю подают так называемые «пальчи- ковые», т. е. нарезанные неболь- шими прямоугольниками бутер- броды, как правило, трех видов: с
46 RUSSIANUK 020 8445 6465
WWW.RUSSIANUK.COM
ПОСЛЕПОЛУДЕННЫЙ ЧАЙ традиции и новые тенденции
семгой, с огурцом и с курицей. Затем подают лепешки-сконы с густыми топлеными сливками и клубничным вареньем, а завер- шается все пирожными. Еду при- нято подавать на трехэтажном подносе, на нижнем «этаже» бутерброды, на среднем – сконы, и на верхнем – пирожные. К семи часам чаепитие должно закон- читься – оставаться за чаем позд- нее неприлично.
Сегодня лондонский файв-о-клок можно попробовать в ресторанах, отелях, кафе, крупнейших и самых роскошных магазинах, и даже в музеях. Чай для англичан – дело важное и серьезное, поэтому в 1985 году при Чайном Совете Соединенного Королевства была организована Чайная Гильдия, надзирающая за качеством чая и церемонии в целом в ресторанах. Чайная Гильдия вручает престиж- ную премию «За лучший чай», своего рода Оскар в мире чаев.
Екатерина Олдридж
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68