TORTILLA ESPAÑOLA Recept in een pan-omdraai
Ingrediënten 5 middelgrote vastkokende aard- appelen 1 ui
6 à 7 eieren
300 ml olijfolie (goedkope bakolie) zout
Keukengerei Een anti-aanbakpan van 22 tot 24 centimeter doorsnee en een deksel zonder rand of een bord dat iets groter is dan de pan.
Gerechten met slechts een handvol ingrediënten kunnen verraderlijk zijn. Ze slagen vaak alleen als je je strikt aan een aantal regels houdt. De tortilla Española is zo’n gerecht, zegt Boon. Gelukkig heeft hij in meerdere huishou- dens in Spanje over de schouders kun- nen meekijken. Elke familie doet het een beetje anders, maar er is een aan- tal zaken waar geen enkele Spanjaard mee zal smokkelen: de aardappelen en ui worden gekookt in een fl inke hoe- veelheid olijfolie en er gaat meer zout op de aardappelen dan op de eieren. Midden in La Alpujarra en met de machtige Sierra Nevada op de ach- tergrond, laat Boon zien hoe je deze Spaanse klassieker in een pan-om- draai tot een goed einde brengt. Buen provecho!
Werkwijze - Schil de aardappelen en snijd ze door de helft. Snijd de helften in
plakjes van ongeveer drie millimeter. Verwarm de olie op een middelhoog vuur in de pan en voeg de aardappel- schijven toe. Schil de ui en snijd hem door de kruin door de helft. Snijd de ui in de lengte in dunne plakjes en voeg die toe aan de aardappelen.
- Als de aardappelen nog een beetje bite hebben, maar wel gaar zijn: haal alles met een schuimspaan uit de pan en bestrooi het met zout. Bewaar de olie voor een volgende tortilla.
- Klop de eitjes even door elkaar, zonder ze echt te klutsen. Voeg het aardappel- en uimengsel hieraan toe. Voeg nog een snuf zout toe en roer alles goed door elkaar. Laat even staan, zodat de eieren dezelfde tem- peratuur krijgen als de aardappelen.
- Verwarm een eetlepel olie in de pan op een middelhoog vuur en voeg het eiermengsel toe. Roer het een minuut met een houten spatel, tot- dat het ei begint te stollen, zoals bij een roerei. Zet het vuur wat zachter en laat de tortilla bakken tot die voor twee derde gaar is en los is van de pan. Dit duurt een minuut of vijf.
- Pak een bord of een deksel zonder rand en plaats dit op de pan. Draai om en zet de pan weer op het vuur. Laat de tortilla voorzichtig terugglij- den in de pan.
- Bak nog een minuut of vier totdat ook de onderkant een kleurtje heeft. Niet te lang: de perfecte tortilla Española is smeuïg van binnen of zelfs een beetje vloeibaar. Draai ‘m eventueel nog even om.
- Serveer de tortilla met de mooist gekleurde kant boven.
WWW.NKC.NL KAMPEERAUTO 6 - 2019 21
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100
