10 Calidad de leche LA HIGIENE EN EL ORDEÑO
la higiEnE En un rEbaño lEchEro Es fundamEntal porquE afEcta a la calidad dE la lEchE producida,
Mireille Chahine Especialista de Extensión en Vacuno Lechero Departamento de Ciencias Animales y Veterinaria Universidad de Idaho (Estados Unidos) Imágenes cedidas por la autora
En la actualidad, los consumidores exi- gen productos lácteos de buena calidad que duren bastante tiempo frescos y que estén producidos por vacas sanas y en granjas con buena higiene. A continuación, se describen los puntos
de higiene que se deben controlar antes y después del ordeño para minimizar las infecciones de la glándula mamaria y pro- ducir productos lácteos de buena calidad.
mantEnEr los corralEs y las camas limpios y sEcos
La mayoría de la contaminación de los pezones con patógenos ambientales ocu- rre fuera de la sala de ordeño. El ambien- te en el que viven las vacas está relaciona- do con la calidad de leche que producen. En las granjas en las que las vacas están en corrales exteriores, hay que pasar un rastrillo de cadenas por el suelo de cada corral, para esparcir el estiércol y el ba- rro y que así se sequen mejor. También hay que prestar mucha atención a todas las zonas que están bajo los árboles o a la sombra, como son techados y bebede- ros, ya que a las vacas les gusta tumbarse
a la salud dE las vacas y a la rEntabilidad Económica dE cualquiEr Explotación comErcial.
en estas áreas en épocas de calor, lo que puede causar una acumulación excesiva de heces que actúa como una fuente de infección con bacterias ambientales. Así mismo, hay que asegurarse de que
los corrales tienen un buen drenaje y se debe evitar que se encuentren superpo- blados, ya que con un número excesivo de animales es más difícil mantener un en- torno limpio. En el caso de las granjas con áreas de descanso libres, hay que prestar mucha atención a la limpieza de las camas. El material de cama y su limpieza tiene un impacto muy grande sobre la salud de la ubre, el recuento de células somáticas (RCS) y la calidad de leche. El contacto entre los pezones y las zonas de descanso sucias aumentará la probabilidad de que las bacterias invadan la ubre. Los altos niveles de materia orgánica y la humedad favorecen el crecimiento bacteriano. Las camas de arena suelen tener menos pató- genos ambientales, ya que tienen menos materia orgánica, pero pueden causar problemas si el sistema de manejo de es- tiércol de la granja no está bien diseñado. Hay que hacer un gran esfuerzo por man- tener las áreas de descanso limpias, secas y con bajos niveles de bacterias. Para ello hay que utilizar materiales de cama eco- nómicos y compatibles con el sistema de manejo de estiércol de la granja. El tipo de bacterias encontradas en el tanque de leche suele estar relacionado con el tipo de bac- terias ambientales que se encuentran en las camas. Mantener buenas prácticas de manejo de cama reducirá la colonización microbiana de las puntas de los pezones, la posibilidad de infección bacteriana de la ubre y la incidencia de mastitis ambiental. Así mismo, hay que prestar mucha aten- ción a la higiene de todos los corrales de la granja, incluyendo los corrales de las vacas secas y de las novillas.
limpiEza E higiEnE dE los animalEs
Es muy importante mantener las vacas limpias para reducir la inciden- cia de mastitis ambiental en las granjas.
Es muy importante mantener las vacas limpias para reducir la incidencia de mas- titis ambiental en las granjas. El grado de higiene de las vacas, especialmente
Todos los ordeñadores deben seguir una rutina de ordeño para minimizar la incidencia de mastitis ambiental y de mastitis contagiosa.
en la parte inferior de las patas traseras y de la ubre, refleja el nivel de limpieza general de la explotación e influye en la calidad de leche (Reneau et al., 2005). Un estudio holandés demostró que gran- jas que producían leche de buena calidad (RCS menor a 150.000) tenían cuatro veces menos vacas secas con ubres sucias (Barkema et al., 1998). Se recomienda evaluar por grupo a las vacas usando una escala del 1 al 5 con el grado 1 represen- tando una vaca completamente limpia y el 5 una vaca muy sucia. Para más infor- mación sobre la técnica de evaluación del grado de higiene, se puede visitar: http: //
www.ansci.umn.edu/dairy/Quality_ Counts_2012/worksheets/W-AH-1_Cow_ hygiene_scorecard.pdf. Cuando la ubre y la parte inferior de las patas traseras están muy sucias, un número alto de patógenos que causan mastitis ambiental tienen opor- tunidad de colonizar los pezones e infec- tar la ubre. El incremento de 1 punto en la calificación de higiene suele causar un incremento de 50.000 células en el RCS. Recortar o flamear (chamuscar) el pelo de la ubre ayudará a reducir el estiércol o el barro enganchado en la misma y así mante- ner a las vacas limpias. Este procedimiento debe realizarse por trabajadores bien en- trenados para no causar daño a las vacas.
rutina dE ordEño 1
2 3
4
Que todos los ordeñadores, de todos los turnos, sigan una rutina consistente de ordeño es esencial para minimizar la inci- dencia de mastitis ambiental y de mastitis contagiosa. Los siguientes puntos de hi- giene ayudarán a mejorar o mantener una buena calidad de leche y a ordeñar pezo- nes limpios, secos y bien estimulados: Arrear a las vacas de los corrales a la
sala de ordeño con tranquilidad y con una velocidad constante. Las vacas estre- sadas defecan más y, por lo tanto, afectan a la higiene en la sala de ordeño. Se recomienda utilizar guantes en el
momento del ordeño y lavarlos o cam- biarlos cuando se ensucian y desecharlos cuando se rompen. Si las vacas están limpias cuando entran
a la sala de ordeño, aumenta la eficacia del presellador. En caso de suciedad ex- cesiva, es necesario limpiar los pezones en seco antes de aplicar el presellador. No se recomienda usar agua en el momento del ordeño, ya que el agua ayuda a transpor- tar las bacterias a la punta del pezón. Si se usa agua, hay que secar muy bien los pezones antes de empezar el ordeño. Presellar los pezones, lo que consiste en sumergir a los pezones antes del orde-
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