Kerstspecial:
VUURBAAS THIJS & CHEF EDWIN in de Franse Bistro Wild en vuur Tekst Thijs Staffhorst | Foto’s Anoeska Vermeij
Mijn vriendschap met chef Edwin Muns gaat al vele jaren terug. We leerden elkaar kennen toen hij werkte als souschef in een klein zaakje in de Betuwe waar ik graag kwam. Dat was tevens de tijd dat ik mijn eerste stappen in de jachtpraktijk zette met mijn Drentse patrijshond. Hoewel we elkaar nooit uit het oog verlo- ren, was het contact door drukke bedrijven en carrières soms wat minder, maar we wisten elkaar steeds weer te vinden. Zeker wanneer het om culinair genieten ging!
Toen ik veel ganzen van mijn huidige mentor en bevriende jagers uit het veld te verwerken kreeg, zocht ik naar chefs die ik op mijn beurt enthousiast kon maken over dit ondergewaardeerde vlees en de mogelijkheden die gans voor hun restaurants biedt. Zo ook Edwin, die dit als gepassioneerde chef met beide handen aangreep en zelfs een ochtend meeging op de ganzen om te be- leven hoe deze dieren worden bemachtigd. Het koken met wild is dan ook niet meer weg te denken in onze bedrijven. Zeker in Edwins huidige onderneming, Brasserie Poelzicht in het Betuwse Kapel-Avezaath, staat geregeld een mooi stuk wild op de kaart. Naast vriendschap is ook een fi jne samenwerking tussen jager en chef ontstaan; iets wat ik iedere jager gun! Neem ook eens de tijd om bij je plaatselijke restaurant naar binnen te gaan met een
82 • deJager
mooi stuk wild of zelfgemaakt product, zoals worst of gerookte ganzenborst, en laat de chef kennismaken met dit nog vaak onbe- kende, maar mooie vlees. Als de chef enthousiast raakt over wild, worden zijn gasten dat uiteindelijk ook!
Voor dit kerstmenu zijn we samen de keuken én tuin ingedoken om een mooie combinatie te maken tussen koken op vuur en de Franse cuisine. Een koude salade van haas is verrassend lekker en hoe feestelijk wil je het hebben met een prachtige Wellington als hoofdgerecht. Onze variant op Tarte Tatin met ananas van de barbecue is een heerlijke afsluiter!
Kijk op onze website (
www.jagersvereniging.nl, zoek op ‘culinair’) voor meer gerechten bij dit menu, zoals jus van damhert en salted karamelsaus.
Deze kerstspecial werd be- reid in Edwins restaurant: Brasserie Poelzicht Kromme Steeg 11 Kapel-Avezaath
www.poelzicht.nl
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100
