Voorjager, cardioloog en hobbykok Aline Huizenga bereidt deze keer het ideale voor-/bijgerecht voor de feestdagen
Ganzenpaté met spek Ingrediënten
Wilde feestdagen
Op zoek naar culinaire inspiratie voor de feestdagen? Dan ben je bij wildbedrijf De Predetariër aan het juiste adres. Je treft er een keur aan lokale wildproducten, charcuterieboxen en panklare stoofmaaltijden. Ook kun je er terecht voor recepten en een (gratis) online gerechtenboek, boordevol originele kooktips. Wat te denken van tikka masala van wild zwijn of eend met pruimen-portsaus? Maar ook de klassieke wilde kerststoof en amuses als ree met truff el ontbreken niet. De wildproducten zijn eenvoudig via de site te bestellen en worden thuisbezorgd. Kijk voor meer info op:
www.depredetarier.com
450 gram ganzenborst 300 gram vetspek 225 gram kippenlever 1 witte ui, klein gesneden 20 gram bloem
1 teen knofl ook, geperst 2 eieren
15 gram colorozozout 1 theelepel versgemalen peper 2 eetlepels cognac of calvados
200 gram ontbijt-/katenspek (voor bekleden bakblik)
2 gram rozemarijn 2 gram salie
75 gram pistachenoten Benodigdheden
Keukenmachine of vleesmolen Langwerpige patévorm (cakevorm) met 1 liter inhoud Kerntemperatuurmeter Passend plankje met gewicht
Bereiding
Zorg dat het vlees en de lever goed gekoeld zijn. Vetspek op kamertemperatuur.
Veilige stalling wapens
Langere tijd op vakantie zonder zorgen over je opgeslagen wapen thuis? Of een geërfd jachtwapen zorgeloos elders stallen? Dan biedt
Wapenstalling.nl wellicht uitkomst. Bij Wapenstalling staan je wapens veilig in een hoog beveiligde en temperatuur-gecontroleerde ruimte. Mocht je beslissen je wapens te verkopen dan kun je tevens gebruikmaken van de verkoopservice die het bedrijf aanbiedt. Ook in situaties zoals overlijden, waarbij de wapens snel en vakkundig opgehaald moeten worden en niet zomaar getransporteerd mogen wor- den door derden, kan Wapenstalling met zijn ophaalservice een passende oplossing bieden. Het bedrijf beschikt namelijk over een volledige erkenning (vuurwapenhandel) en kan het transport, overname of eventuele stalling van zowel de wapens als munitie afwikkelen. Kijk voor meer informatie op:
www.wapenstalling.nl
Snijd de ganzenborst, het vetspek en de lever in kleinere stukken. De gans, lever en het vetspek moeten een smeuïge massa worden, dit kan in de vleesmolen of in de keukenmachine. De keukenmachine geeft een betere binding. Indien je het vlees in de vleesmolen doet, gebruik dan plaat 8 om de kogeltjes niet vast te laten lopen. Vetspek in keukenmachine pureren. Zet apart. Controleer de lever en verwijder onregelmatigheden. Pureer de lever in de keukenmachine of met de vleesmolen (grof blad). Als je de gans pureert, pureer dan een deel van de gans met de lever tegelijk. Het andere deel pureer je met de eieren. Indien je een deel grof gemalen wilt, doe dan de gans door de vleesmolen, plaat 8. Bak de ui even aan, maar laat het niet bruin worden. Voeg knofl ook toe en bak mee. Meng in een grote kom de vleesmassa, het vetspek, ui, knofl ook, zout, kruiden, specerijen, pistachenoten, de drank en bloem. Laat 4 uur rusten in koelkast.* Bekleed de patévorm met ontbijt- of katenspek. Vul de met spek beklede vorm vervolgens met het patémengsel.
Afbakken
Verwarm de oven voor op 90 graden (ja echt, niet warmer). Dek de paté af met aluminiumfolie. Plaats in het midden van de oven en laat garen tot de kern een temperatuur heeft bereikt van 68 graden. Dit kan wel 2-3 uur duren. Het laatste half uur kan de folie eraf. Laat de paté in de vorm helemaal afkoelen. Zet weg in de koelkast, leg er een passend, in plastic verpakt plankje op, verzwaar met bijvoorbeeld conservenblikken. Laat minimaal een dag onder druk staan. Stort de paté uit en snijd vlak voor het opdienen in mooie plakken. Heerlijk met zelfgemaakte jam.
Smakelijk eten!
* Vanaf hier kun je het patémengsel in porties invriezen en op een later moment afbakken. december-januari 2023-2024/12-1 • 81
© Robert-Jan Asselbergs RECEPT
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100
