ALCOHOLVRIJE WIJN


Hoe geuriger de basiswijn mét alcohol, des te smakelijker de wijn waar de alcohol uit is.


4. Bevat alcoholvrije wijn meer of minder calorieën dan gewone wijn? Hoewel een droge wijn zonder alcohol meer suiker bevat dan een droge wijn mét alcohol, bevat de alcoholvrije wijn veel minder calorieën. Per glas van 100 ml scheelt dat 60 à 80 calorieën.


1. Is alcoholvrije wijn wel echte wijn? Jazeker, want alcoholvrije wijn wordt van ‘gewone’ wijn gemaakt. Wijn wordt gemaakt van vergist druiven- sap. Tijdens de vergisting wordt de suiker uit de druiven omgezet in alcohol, ontstaan er wijnaroma’s en verandert de structuur. De wijnmaker kan alle suiker laten vergisten, dan krijg je een droge wijn met zo’n 12 tot 15% alcohol. Als de wijnmaker een deel van de suiker laat vergisten, ontstaat er een halfzoete of zoete wijn met een lager alcoholgehalte van bijvoorbeeld 5 à 6%. Sla je de alcoholi- sche vergisting helemaal over, dan houd je slechts zoet druivensap over dat niet naar wijn smaakt. Bij alcoholvrije wijn is het de kunst om de smaak van wijn te behouden, terwijl je de alcohol er na het vergisten weer uit haalt.


2. Maar hoe werkt dat dan, alcohol uit wijn halen? Door middel van een speciale verdampings- techniek wordt de alcohol uit de wijn verwijderd. Dat klinkt op zich niet ingewikkeld, maar met de alcohol verdwijnen er ook smaakstoffen en verandert het mondgevoel. Omdat


sprekende druivenrassen gemaakt, zoals cabernet sauvignon en shiraz


De lekkerste alcoholvrije wijnen worden van


In grote tanks wordt door middel van speciale technieken de alcohol uit de wijn verdampt.


alcohol van zichzelf zoetig smaakt, wordt er aan de alcoholvrije wijn weer wat suiker toegevoegd om de balans en structuur te herstellen. Sommige producenten kiezen ervoor een minimale hoeveelheid alcohol in de alcoholvrije wijn te laten zitten omdat die ene druppel net het verschil kan maken.


3. Hoe weet ik dan zeker dat er geen alcohol in de wijn zit? Een alcoholvrije wijn mag maximaal 0.5% alcohol bevatten. In de meeste alcoholvrije wijnen zit 0.02 tot 0.05% alcohol. Als er ‘0.0% alcohol’ op het etiket staat, bevat de drank écht geen alcohol.


5. Smaakt alcoholvrije wijn anders? Ondanks dat alcoholvrije wijnen steeds beter en ‘wijniger’ worden, proef je verschil. Alcohol is een smaak- drager die de aroma’s in een wijn laat spreken en die de wijn body geeft. Daarom is het van belang dat de basiswijn voor een alcoholvrije wijn van zichzelf een volle smaak en milde zuren heeft. De lekkerste alcoholvrije wijnen worden van sprekende druivenrassen gemaakt, zoals muscat, gewürztraminer, cabernet sauvignon en shiraz. Hoe geuriger de basiswijn, des te smakelijker de wijn waaruit de alcohol is verwijderd. Precies hetzelfde wordt de smaak overigens nooit. Vergelijk het met melk: magere melk smaakt anders dan volle melk doordat het vet eruit is gehaald.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133  |  Page 134  |  Page 135  |  Page 136  |  Page 137  |  Page 138  |  Page 139  |  Page 140  |  Page 141  |  Page 142  |  Page 143