ONTDEK DE TREND
Van fruitcocktail tot salade, hete sauzen maken alles bijzonder lekker.
ANNI NIYAZIAN CULINAIR REDACTEUR
... weet alles van
eten en wat ermee te maken heeft. In elke Allerhande vertelt ze over de nieuwste
culinaire trends en ontwikkelingen. Dit keer:
hete sauzen. I
k ben gek op de sensatie van hete pepers en sauzen. Het geeft je gerecht iets spannends én is eetlustopwekkend. Uit cijfers blijkt dat steeds meer
mensen kiezen voor heet; de populariteit van sriracha, chilisaus en tabasco stijgt enorm. In restaurants, supermarkten en zelfs op de lunchtafel: hete sauzen zie je overal! Op social media vind je hetepeper- ‘challenges’ waarbij mensen de heetste sauzen en pepers eten.
NIETS NIEUWS Maar de wereldwijde liefde voor heet is niets nieuws. De eerste pepereters waren de inwoners van Meso-Amerika (ruwweg Midden-Amerika), zoals de Maya’s en de Azteken. De inheemse bevolking at in het
wild groeiende rode pepertjes (capsicum) al ca. 8000 jaar geleden. Toen Columbus in 1492 op weg naar India op zoek was naar zwarte peper, belandde hij in Amerika en ontdekte per toeval ‘ají’, een klein rood pepertje. De peper kwam via Europa terecht in Afrika en India en vervolgens in andere landen. In elk land verbouwde en verwerkte men ze op een andere manier. Resultaat: verschillende hete sauzen en smaakmakers!
DE WERELD ROND Naast goede bekenden sambal en tabasco, groeit het aanbod van nieuwe hete smaakmakers in ons land explosief. Denk aan: sriracha (met een zoetje en knoflook) uit Thailand, chipotlesaus (gerookte jalapeño) uit Mexico, harissa (kruidige peperpasta) uit Noord-Afrika of chiliolie uit China. De trend zet zich voort in de
Maak je saus zo pittig als je zelf wilt (of durft!).
vorm van nieuwe smaken en combinaties. Omdat de populariteit stijgt, worden er ook nieuwe soorten gekweekt. Zo komen er steeds hetere pepers met nieuwe aroma’s, vormen en kleuren op de markt.
BLUSSEN Wist je dat vogels de enige diersoort zijn die geen last hebben van de pittigheid van pepers? Capsaïcine heet het stofje in pepers dat voor een brandend gevoel zorgt. Het zit verstopt in de zaadlijsten waardoor ook de zaadjes pittig worden. Te heet gegeten? Blussen met water helpt niet en zorgt alleen maar voor meer verspreiding van hitte. Zuivel of suiker werkt het best.
Mildpittige peper-
pasta, geliefd in heel Noord-Afrika en ver daarbuiten.
Souq Milde harissa 230 g € 2.69
De echte klassieker: rodepepersaus uit Louisiana.
Tabasco Red pepper sauce
60 ml € 2.35
Pittige Mexicaanse saus, van gerookte jalapeñopepers.
La Morena Diced chipotle pepper 230 g € 3.09
Heerlijk pittige chilisaus uit de Thaise keuken.
Suree Sriracha chilisauce 435 ml € 2.69
THUIS AAN DE SLAG Trendwatchers voorspellen dat we de komende jaren meer en meer zelf hete sauzen gaan maken. Van sambal tot chilisaus. Je vindt op
ah.nl/allerhande/ hetesauzen heerlijke recepten voor o.a. sambal en chiliolie.
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117
