cuerpos y mentes
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Prima de la manzana, la pera no sólo es famosa por su sinuosa silueta, sino por su delicado sabor. Éstos son sus beneficios
Dulzura curvilínea Por Magaly Rodríguez
i algo caracteriza a la pera, es su sutileza. Ajena a las estriden- cias de los cítricos o al concen- trado poder de las bayas, la suya
es una dulzura bien administrada que, en estado natural, no llega a empalagar. Hasta la gama de tonos con los que se viste son coherentes con esta premisa: suaves ver- des, amarillos, rosados y beiges. Su pulpa –blanca o amarillenta, y más o menos are- nosa según la variedad– ofrece un jugo delicado que pocas veces decepciona. Sor- presivamente, la pera es una pariente fru- tal de las rosas, y Homero se refiere a ella en La Odisea como un regalo de los dioses. Oriunda de China, se produce también a gran escala en países como EE UU e Italia. La pera puede combinarse con hojas
verdes y frutos secos en la preparación de ensaladas frescas; incluso puede acom- pañarse con queso de cabra o queso azul como tentempié o como cierre de una
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comida. Hornearlas con jugo de manzana o vino es otra opción para resaltar su sabor, pues suelen ser buenas compañeras en la guarnición dulce de carnes y aves. Esta fruta es rica en vitamina C, com-
plejo de vitamina B y potasio. Es una gran fuente de fibra hidrosoluble; por ende, contribuye a regular los movimien- tos intestinales y combate el estreñi- miento. Su contenido de pectina colabo- ra en la desintoxicación del organismo. La pera también ayuda a bajar la fiebre y previene la inflamación de órganos como los riñones y el colon. Dos de sus enormes ventajas en comparación con otras frutas son su enorme facilidad para ser digerida y su improbable potencial alergénico, por lo cual suele usarse con frecuencia en la elaboración de compotas y otros alimen- tos para niños. Los diabéticos también la toleran bien por el ligero tipo de azúcar frutal que contienen.
Para comprar las mejores piezas, una
pera debe ser firme pero no demasiado dura. La piel debe ser suave y sin moho ni magulladoras; estará lista para consumir cuando la corteza se hunda un poco al presionarla. La mayor cantidad de anti- oxidantes se obtienen de las peras más maduras. Al igual que con los aguaca- tes, puede acelerarse este proceso guar- dándolas en una bolsa de papel o envol- viéndolas en papel periódico. Para evitar que se oxiden luego de cortarlas, pueden rociarse con jugo de limón o de naranja. Éstas son frutas que se conservan
bien a temperatura ambiente durante su proceso de maduración, y luego pueden almacenarse en la nevera para prolongar su frescura por pocos días más. Si una pera no se va a consumir entera, debe guardarse en la nevera lejos de los olores fuertes de otros alimentos, pues de otro modo tenderá a absorberlos.
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