ONDERNEMENDEBOERIN


De eerste kalfjes werden geboren toen Klaas en Wendy net samen waren. Want het idee om wagyu’s te houden komt van Klaas, benadrukt Wendy. ‘Wij zijn de derde generatie op deze boerderij. De opa van Klaas had koeien en varkens, zijn vader had koeien en schapen. Maar Klaas wilde zich onderscheiden, niet opgaan in de massa. Hij koos daarom voor wagyu’s.’ Ze kent de indianenverhalen die de ronde doen over het Japanse koeienras. Maar een dagelijkse massage, bier in het rantsoen en klassieke muziek? Voor de koeien in Benning- broek is dat er niet bij. ‘Dat masseren deden ze vroeger in Ja- pan misschien wel, maar toen hadden ze maar een paar koei- en. Daar gaan we met onze 250 dieren niet aan beginnen, al hangen er wel koeienborstels in de stal. Maar we zeggen altijd: masseurs die zich willen uitleven, zijn van harte welkom.’ Heel lang waren Klaas en Wendy bezig om zich op het gebied van smaak te onderscheiden. Ze zochten contact met een Belgische vleesspecialist die hen hielp met het samenstellen van het juiste rantsoen. ‘Dat was een proces van jaren. Steeds


maar weer proberen en proeven. Maar uiteindelijk is het wel gelukt.’ Wagyuvlees is romiger van smaak, vindt Wendy. ‘Dat komt doordat het vlees dooraderd is met vet. Er zit veel smaak aan, sausjes en marinades zijn helemaal niet nodig.’ Staat er in huize Vlaar elke avond wagyuvlees op het menu? Wendy schudt haar hoofd. ‘We houden het bij één of twee keer in de week. Voor elke dag is het vlees te kostbaar. De kinderen hoeven dat ook niet allemaal, die hebben het liefst een burger of rookworst. En om eerlijk te zijn hebben we ook vaak haast aan tafel… Maar als we uitgebreid gaan gourmetten, doen we dat natuurlijk wel met wagyuvlees. Heerlijk is dat!’


Oudste koe Ushi


Natuurlijk doen ze er alles aan om een zo goed mogelijke kwaliteit vlees af te leveren. Zo laten ze slachtrijpe dieren al wennen aan het transport door ze een keer te vervoeren in een veewagen. ‘We proberen de dieren stressvrij te laten


18


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56