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Nutrición
Los fitatos en la alimentación del ganado porcino
El fósforo es un constituyente importante de la ración y se encuentra principalmente en forma de fitato. En general, los animales monogástricos no digieren los fitatos, por lo que las raciones han de incluir una cantidad variable de fósforo mineral y fitasas.
una fuerte capacidad para quelar varios cationes (cargas positivas) y, por lo tanto, con una cierta actividad antinutritiva. Por ejemplo, es bien conocida su capacidad para unirse y bloquear o precipitar otros minerales presentes en la dieta como el Ca, Co, Cu, Mg y Zn, y de unirse y bloquear diferentes proteínas. La precipitación y blo- queo de estos minerales dificulta la activi- dad de los enzimas digestivos, su absorción y provoca una disminución de su digestibi- lidad y un aumento de su excreción. En una revisión reciente Selle y col.
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R. Davin y J.F. Pérez Grup de Nutrició, Maneig i Benestar Animal Departament de Ciència Animal i dels Aliments Universitat Autònoma de Barcelona. España
El fósforo (P) es el segundo macromi- neral en importancia después del calcio (Ca) por su presencia en el cuerpo de los animales, y es, por lo tanto, esencial para su crecimiento y metabolismo. Se trata de un elemento que forma parte de forma imprescindible de los ácidos nucleicos, fosfolípidos de las membranas celulares o fosfatos que regulan el equili- brio osmótico, el intercambio ácido-base o la transferencia de energía (ADP, ATP). En condiciones de deficiencia de P, los animales responden fundamentalmente con un descenso en el crecimiento y en los rendimientos productivos.
Ejemplo de complejo formado por una molécula de fitato con los cationes Zn, Mg y Ca. (Adaptado de Kies, 1998).
HO O H
CH2 NH3
O O O P O CH2 O ’171 O P O
HO O
H P O
O H
O
H O
P OH OH O O
La molécula de ácido fítico posee seis radi- cales (es una molécula polianiónica —múl- tiples cargas negativas—) que muestran
O H Zn O OH
P O O O O P
H O OH
Mg2+ Ca2+
El P es también un constituyente im-
portante de la ración, y se encuentra mayoritariamente en forma de fitato (hexapolifosfato de inositol o ácido fítico en forma de sal, mayoritariamente de magnesio y potasio) en los ingredientes de origen vegetal (tabla 1). Los piensos de porcino contienen alre-
dedor de 10 g/kg de fitatos (tabla 2), y la cantidad es mayor en piensos con altos niveles de fibra, como es el caso del pienso de las cerdas.
En condiciones de deficiencia de P, los animales responden fundamentalmente con un descenso en el crecimiento y en los rendimientos productivos.
En general, los animales monogástri-
cos no digieren los fitatos, como es el caso del cerdo, ya que carecen de capa- cidad enzimática para hidrolizarlo. En consecuencia, las raciones han de incluir una cantidad variable de P mineral, y fitasas, si lo que se pretende es que el animal digiera y absorba una parte del P fítico. Sin embargo, el ácido fítico tam- bién ejerce en la ración un gran número de interacciones con otros nutrientes. Su presencia puede formar quelados con el hierro (Fe) y el cinc (Zn), y en menor medida también con macrominerales como el calcio (Ca) y el magnesio (Mg). En esta revisión explicaremos con más detalle algunas de estas interacciones.
Interacción con otros nutrientes
(2012) han descrito detalladamente algu- nas de las interacciones: La interacción binaria entre fitatos y
proteínas. Se produce fundamentalmente a pH inferiores al punto isoeléctrico de algunas proteínas con elevado contenido en aminoácidos (AA) básicos, como lisina, histidina y arginina. Al ser más hidrofílicos se encuentran descubiertos en la superficie de la proteína. La interacción da lugar a empaquetamientos de proteína alrededor del fitato, que reduce su diges- tibilidad. Destacan las elevadas interac- ciones observadas in vitro para la soja, el maíz o el trigo. De esta interacción se entiende que es posible que el fitato pueda llegar a bloquear también una parte de la lisina monohidrato sintética administrada en las dietas. Sin embargo, hay que des- tacar que estas uniones son más débiles que las que el ácido fítico establece con
Tabla 1. 2
el Ca o el Zn, que a niveles elevados en el pienso tienden a desligar las uniones de proteína. Este hecho justificaría por qué las fitasas muestran efectos sobre la diges- tibilidad de los AA a niveles bajos de Ca en la dieta, pero no cuando los niveles de Ca en la ración son más elevados . Las uniones de los fitatos con los mine-
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rales, como el Ca o el Zn, pueden formar interacciones de tipo ternario con la pro- teína en el intestino delgado. En este caso, las interacciones se pueden producir a pH más elevados, como los observados a lo largo de todo el intestino delgado. Se piensa que este tipo de interacciones ejerce un mayor efecto sobre la digestibilidad de los minerales que sobre la digestibilidad de la proteína; y pueden ser especialmente relevantes en el caso del Zn. Interacciones indirectas como las des-
critas para los iones denominados de la serie Hofmeister. Se trata de una clasi- ficación de aniones y cationes según su capacidad para estabilizar la proteína y reducir su solubilidad en un medio acuoso. En breve, la idea es que algunos compuestos (cosmotrópicos), fundamen- talmente aniones como los fitatos o los grupos fosfatos, pueden interaccionar fuertemente con el agua formando unio- nes de hidrógeno que afectan sus propie- dades termodinámicas. Las proteínas, fundamentalmente las más hidrofóbicas, pierden de esta manera interacciones con
Niveles de P total, P fítico y contenido en fitatos en diferentes ingredientes. (Fuente: Tablas FEDNA).
Arroz cocido
Avena descascarillada Cebada Maíz Trigo
Salvado de trigo Salvado de arroz Guisantes
Harina de soja 44 Cascarilla de soja
Total P (g/kg) 1,0 3,8 3,6 2,7 3,7 9,5
17,7 4,0 6,1 1,9
P fítico (g/kg) 0,66 1,8 2,2 1,9 2,4 7,4
13,5 2,1 4,0 1,2
Ácido fítico (g/kg) 2,3
6,38 7,8 6,7 8,5
26,2 47,9 7,4
14,2 4,2
El ácido fítico (C6H18O24P6) tiene un peso molecular de 660 g/mol. De éste, 192 g/mol es P (28 % de P en el ácido fítico).
Tabla 2.
Ingredientes de la ración de diferentes fases productivas de porcino. (Adaptada de: Dusková y col., 2000).
Ingredientes del pienso (g/kg)
Trigo
Cebada Avena
Harina de soja Cerdos
40-60 kg PV 610 200 -
160
Pienso-Fase productiva Cerdos
60-120 kg PV 265 560 -
150
Cerdas gestantes -
365 350 -
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