36


Nutrición


Comparación de los niveles de ácido linoleico conjugado en leche de vacas en pastoreo y estabuladas


Los sistemas de producción de leche en pastoreo pueden competir con los intensivos, no sólo por la reducción de los costes de alimentación del ganado sino también por la mejora en la calidad de la leche, ya que se puede producir un aumento en los niveles de ácido linoleico conjugado, un ácido ácido graso esencial para la salud.


Ana Isabel Roca Fernández y Antonio González Rodríguez Departamento de Producción Animal Centro de Investigaciones Agrarias de Mabegondo (CIAM, La Coruña)


Figura 1. Producción de leche (kg/vaca) y contenido de CLA (g/100 g grasa) en leche de vaca.


28 26 24 22 20 18 16 14


Silo 24 h


A) Producción de leche Pastoreo 12 h


Pastoreo 24 h


1: abril-mayo 2: mayo-junio 3: agosto 4: sept.-oct. Periodo de la lactación


1,40 1,20 1,00 0,80 0,60 0,40 0,20 0,00


Silo 24 h


B) Contenido en CLA Pastoreo 12 h


Pastoreo 24 h Tanque


1: abril-mayo 2: mayo-junio 3: agosto 4: sept.-oct. Periodo de la lactación


Figura 2. Composición química de la leche: contenido de grasa y de proteína en los tres grupos.


4,20 4,10 4,00 3,90 3,80 3,70 3,60 3,50


A) Grasa Silo 24 h Pastoreo 12 h Pastoreo 24 h


1: abril-mayo 2: mayo-junio 3: agosto 4: sept.-oct. Periodo de la lactación B) Proteína bruta (PB)


3,40 3,30 3,20 3,10 3,00 2,90 2,80 2,70 2,60 2,50


Silo 24 h Pastoreo 12 h Pastoreo 24 h


En el Centro de Investigaciones de Mabegondo (CIAM) se estudian siste- mas sostenibles de producción de leche basados en una gestión eficiente de los recursos existentes en la propia explota- ción, principalmente los pastos, que se complementan en épocas críticas de la lactación con concentrados de diferen- tes fuentes de materias primas. Se busca reducir el contenido de los ácidos grasos saturados (AGS) de la leche de vaca, que se encuentran asociados al llamado riesgo de muerte por afección coronaria, y aumentar el contenido de los ácidos gra- sos insaturados (AGI), entre ellos el ácido linoleico conjugado (CLA), considerado beneficioso para la salud humana, a partir de modificaciones en la alimentación del rebaño lechero, dado que dichos cambios aparecen en un corto periodo de tiempo, son reversibles y permanecen en los deri- vados lácteos (Palmquist et al., 1993). Con ello se pretende poder dar recomen- daciones a productores para mejorar la calidad de la leche y llegar a crear una imagen de marca en pastoreo (González- Rodríguez y Vázquez-Yáñez, 2006). El término CLA hace referencia a un


1: abril-mayo 2: mayo-junio 3: agosto 4: sept.-oct. Periodo de la lactación


’171


conjunto de isómeros del ácido linoleico; el más abundante es el C18:2 cis-9, trans- 11, del que se ha demostrado que es un factor antidiabético, anticancerígeno y antiaterogénico (Palmquist, 2010). Se forma como resultado de un proceso de biohidrogenación microbiana incompleta en el rumen, por lo que es un constitu- yente natural de los productos lácteos y de la grasa de los rumiantes. Las principales fuentes de síntesis de CLA son el ácido linoleico y el ácido linolénico, cuyos nive- les resultan más elevados en los forrajes


verdes. El ácido linoleico está presente también en las semillas de oleaginosas (soja, girasol, colza y algodón) y el ácido linolénico se encuentra en la linaza.


La composición de la leche de vacas en pastoreo


Nos interesa conocer la influencia del manejo de la alimentación de la vaca sobre la composición y el perfil de ácidos grasos de la leche producida en los siste- mas que realizan pastoreo en Galicia al compararla con sistemas complementa- dos en establo con ensilado, semillas de algodón y lino extrusionado. En nuestros ensayos se obtuvieron niveles superiores de CLA en raciones en pastoreo (12 h y 24 h) a los observados en ganado estabu- lado 24 h con ensilado (hierba y maíz),


Tabla 1.


Grupos E24h


P12h P24h TQ


El ácido linoleico conjugado se forma como resultado de un proceso de biohidrogenación microbiana incompleta en el rumen, por lo que es un constituyente natural de los productos lácteos y de la grasa de los rumiantes.


complementado con semillas de algodón (tabla 1). Además, en función del número de horas que la vaca estuvo en pastoreo se apreció también un aumento significativo de los niveles de CLA, mayor con pasto- reo de 24 h que de 12 h.


Contenido medio de CLA (g/kg) en leche de vaca. Media de cuatro semanas de mayo a junio.


Tratamientos


Establo 24 h + algodón Pastoreo 12 h + algodón Pastoreo 24 h + algodón Tanque


Media Error típico de la media Significación 4,41


7,92


12,05 8,31


0,122 0,241 0,349 0,206


Contenido medio de CLA (g/kg) en leche de vaca. Media de siete semanas de junio a agosto.


P12-A 9,12 11,48 8,36


P12-L Pastoreo 12 h + lino extrusionado 9,08 P24-A


Pastoreo 24 h + algodón


P24-L Pastoreo 24 h + lino extrusionado 10,91 TQ


Tanque


0,189 0,380 0,417 0,756 0,623 0,306


a b c


b


a, b, c: Medias en una misma columna con distinta letra difieren significativamente (p<0,05). Tabla 2.


Grupos E24


Tratamientos


Establo 24 h + algodón Pastoreo 12 h + algodón


Media Error típico de la media Significación 4,54


a b b c c


b a, b, c: Medias en una misma columna con distinta letra difieren significativamente (p<0,05).


(%)


(%)


g/100 g grasa


kg/vaca


shutterstock.com


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48