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Actualidad profesional Entrevista a Francisco Monsalve


“Salmonella360.com es una herramienta de información y educación continua para los profesionales de la avicultura”


FRANCISCO MONSALVE Category manager Foodborne Zoonoses Prevention Lohmann Animal Health


“En un concepto 360º tanto los recursos disponibles como las potenciales fuentes de infección se evalúan cuando se definen las estrategias de intervención, que se contemplan como un todo, no como un conjunto de partes separadas entre sí.”


“La vacuna ideal frente a Salmonella debe ser de fácil uso, confiable diferenciación y eficaz en cuanto a la reducción de la colonización, persistencia y diseminación de cepas de campo.”


Desde Lohmann abogan por un abor- daje sistemático y holístico de la Sal- monella en avicultura. ¿Podría explicar en qué consiste este enfoque? Las zoonosis transmitidas por alimentos representan un desafío excepcional, que que la industria avícola de carne y hue- vos de consumo debe superar para ser competitivas a largo plazo, por lo que debería pensarse en un “enfoque holís- tico” como la clave para una prevención sostenible de Salmonella. En un con- cepto 360º tanto los recursos disponi- bles (humanos, tecnológicos, materiales, financieros, etc.) como las potenciales fuentes de infección (pienso, pollitos de un día, plagas, equipamiento, agua, personal, etc.) se evalúan concienzuda- mente cuando se definen las estrategias de intervención, que se contemplan como un todo, no como un conjunto de partes separadas entre sí.


¿Qué es Salmonella360.com? Es una herramienta diseñada para pro- porcionar información y educación continua a los profesionales de la avicul- tura. Tiene dos objetivos que conducen al establecimiento de nuevas relaciones entre técnicos del sector (autoridades, comunidad científica, comunidad téc- nica, productores). El primer objetivo es servir como un núcleo informativo, ofreciendo noticias, reportajes, vídeos, artículos técnicos y científicos relaciona- dos con el ewnfoque integral para una prevención y un control sostenibles. El segundo es funcionar como una plata- forma educativa interactiva para los avi- cultores y los veterinarios.


¿Cómo y cuándo será la puesta en mar- cha de esta página web? El concepto “Salmonella 360” no es nuevo: fue creado por Lohmann en 2010 y se ha implementado con éxito en América del Sur en forma de seminarios técnicos dirigidos a los especialistas loca- les de avicultura. Esta nueva página web está operativa desde octubre de 2013, en el dominio www.Salmonella360.com. Durante la fase inicial estará disponible sólo en inglés; no obstante, está previsto el desarrollo de versiones en varios idio- mas, incluido el español. En el marco de un programa educacional, y con el obje- tivo de crear interacciones genuinas, se han planificado sesiones de seminarios web en directo cada trimestre en los que se tratarán cuestiones relevantes.


¿Qué podrán encontrar los técnicos del sector en esta plataforma? Esta plataforma mantendrá a todos los especialistas en avicultura informados sobre las últimas noticias, además de ofre- cer una compilación actualizada de docu- mentos relacionados con diversas áreas


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de investigación aplicada en el campo de la prevención y el control de Salmonella, teniendo en cuenta diferentes contextos y regiones alrededor del mundo. De esta forma, el sitio web Salmone-


lla360.com ofrece ventajas importantes en comparación con otros conceptos tra- dicionales de los medios, ya que encarna una forma de interacción altamente atractiva en coste y en tiempo:


• Comprender el enfoque holístico → conocimiento integral.


• Acceder al núcleo de información → noticias actualizadas, publicaciones


técnicas y científicas.


• Disfrutar de la plataforma educacio- nal → sesiones de seminarios web en directo y panel de expertos.


• Experimentar la interacción genuina→ orientado a fomentar las relaciones.


¿Qué lugar ocuparía la vacunación y las vacunas vivas frente a Salmonella en este enfoque integral? Se ha demostrado científicamente que la vacunación frente a Salmonella puede disminuir los riesgos para la salud pública mediante la reducción de la colonización y la invasión de los órganos (incluida la de los tejidos reproductivos) y mediante la disminución de la disemi- nación fecal, lo cual reduciría la contami- nación ambiental. La vacuna ideal contra Salmonella


debe ser de fácil uso y eficaz en la reduc- ción de la colonización, debe poseer una limitada persistencia y reducir la excre-


ción de las cepas de campo. Debe ajus- tarse a las comunes prácticas de manejo, así como evitar costos adicionales y tra- bajo, tanto como sea posible. La vacuna ideal no debe interferir con el monitero (sea autocontrol u oficial) de Salmone- lla. Las aves vacunadas deben ser prote- gidos lo antes posible. Con este fin se han desarrollado vacu-


nas vivas con beneficios importantes para los productores, como su fácil apli- cación, su respeto al bienestar animal y su seguridad y eficacia. Estas vacunas vivas atenuadas pueden conferir pro- tección homóloga frente a Salmonella Enteritidis o Salmonella Typhimurium. La evidencia científica muestra que existe cierto nivel de protección cru- zada entre serovares diferentes, pero las vacunas homólogas ofrecen la mejor protección frente a la infección (Martin et al., 1996; Springer et al., 2000; Cha- cana et al., 2006). Las vacunas vivas frente a Salmone-


lla de Lohmann permiten una confiable diferenciación y se aplican en el agua de bebida de forma fácil y segura, imitando la ruta natural de la infección. Esta com- binación hace que estas vacunas sean tan efectivas y hayan contribuido a mantener con éxito los más altos estándares de seguridad alimentaria en los mercados más exigentes del mundo.


Teresa García Traducido por Ana Hernández Albéitar - albeitar@grupoasis.com


Los tres pilares profilácticos principales


Cuando se evalúan las estrategias de intervención frente a Salmone- lla, Lohmann recomienda diseñar un plan de prevención y control basado en: 1. Profilaxis general para interrumpir la cadena de infección, teniendo en cuenta la bioseguridad, el control de plagas, la limpieza y desinfección,el manejo sanitario, la educación y la concienciación. 2. Profilaxis specífica para un control selectivo en el lote, teniendo en cuenta la vacunación bivalente, el diagnóstico y la monitorización y el manejo nutricional. 3. Manejo integral de los lotes para preservar óptimos estándares de producción, teniendo en cuenta las buenas prácticas de manejo en granja y unas condiciones de alojamiento adecuadas.


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