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Así es mi tierra. Así es mi gente


Una modalidad gastronómica bien arraigada en Asturias Cordero a la estaca Corría el año 20, del pasado siglo.


Un buque atracaba en Vigo del que se bajaban personas que retornaban de América. El sueño americano en los países del cono sur provocó una san- gría sin precedentes en los mundos rurales de Asturias y de España. Algu- nos tuvieron suerte e hicieron fortu- na, otros como el que vamos a relatar, solo trajeron unos pocos pesos y la experiencia de haber conocido otros mundos y costumbres. De una de ellas hablaremos ahora. En Argentina, país extenso hasta el infinito, la ganadería de vacuno y


las ovejas eran parte sustancial de su economía, quizás junto a los cerea- les, la más importante. Eran grandes expertos en el manejo y preparación de las carnes, que con sistemas muy simples asaban en las haciendas va- liéndose solo del fuego y unos espe- tones donde insertaban los trozos de ternera y de oveja. Nuestro hombre aprendió esa téc-


nica perfectamente. Quizás no vino cargado de riqueza, pero la receta y preparación del cordero, hoy es una de las más extendidas sobre todo en


esta zona del alto Nalón, su cuna, sin ninguna duda. El primer asado a la estaca, que


luego relataremos cómo se realiza, lo hizo en Caleao, allá por el año 22. Se trataba de agasajar a una pro- moción de médicos que habían ido a especializarse a Alemania, que de aquella estaba muy en boga. Son los datos que tenemos, y sería este asado el primero que se realizó en Asturias con seguridad. El cordero produce una carne con


cierta cantidad de grasa, hay perso- nas a las que el sabor de la misma no


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