Chef On Deck Fish Tacos


Τορτίγιας 13


/4 /3 Corn Tortillas κούπες αλεύρι


½ κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. φυτικό λάδι 11


κούπες ζεστό νερό Προετοιµασία


Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι σε µια λεκάνη. Προσθέστε λάδι και ρίξτε το νερό στο αλεύρι. Ζυµώστε µέχρι να έχετε µια µαλακή ζύµη (ίσως χρειαστεί λίγο νερό ακόµα). Κάντε τη ζύµη µια µπάλα και αφήστε τη για ένα τέταρτο να ξεκουραστεί. Κάντε 12 µπάλες από τη ζύµη. Βάλτε την πίτα πάνω σε µια λαδόκολλα και ανοίξτε την σε πιτούλα. Βάλτε τη σε αντικολλητικό τηγάνι. Βάζετε τις τορτίγιες σε πιάτο και τις σκεπάζετε µε µια πετσέτα.


Directions


Knead the masa, sea salt, vegetable oil and hot water until thoroughly combined. Cover and let stand for 15’. Heat a flat-bottomed sauté pan on medium-high. Divide into 12 pieces and roll each into a ball. Slice a Zip- lock bag in two and use to prevent sticking in the press. Lay dough ball between the plastic in the center of the press and gently flatten it. Close the press. Open the press and peel away plastic. Gently place on the hot pan. After 30” flip the tortilla with a spatula and repeat. Transfer to a basket or plate and cover with a damp towel to steam and keep warm.


1 cups masa harina (dough flour) ½ teaspoon sea salt 1 teaspoon vegetable oil 1 1/3 cups hot water


Το Ψάρι


1 κιλό γαλέος φιλέτο /4


αλεύρι 1


3/4 1 αυγό


1 κ.σ λιωµένο βούτυρο µαύρο πιπέρι


φλιτζάνι γάλα φλιτζάνι µπύρα


Beer-battered Mahi-Mahi


2 pounds mahi-mahi, cut in strips 3


/4 cup flour


1 teaspoon sea salt Black pepper


1 teaspoon baking powder 1


/4 /4 cup milk, 1 /4 cup beer


1 egg, 1 tablespoon melted butter 1


canola oil for frying


Φτιάχνουµε τις τορτίγιας µας γαρνίρουµε µε κόλιαντρο και απολαµβάνουµε. Για 6 άτοµα


92


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106