ÒÅÕÍÎËÎÃÈ×ÅÑÊÎÅ ÎÁÎÐÓÄÎÂÀÍÈÅ
Ñëàéñåð êàê èíñòðóìåíò ïîâûøåíèÿ ïðîäàæ
Åêàòåðèíà Õîìóòîâà, ìåíåäæåð-òåõíîëîã ÎÎÎ «Êîìïàíèÿ Òîðãîâûé Äèçàéí»
 íàñòîÿùåå âðåìÿ âî âñåõ ïðîäîâîëüñòâåííûõ ìàãàçèíàõ ïîêóïàòåëü ìîæåò ïîëó÷èòü àêêóðàòíî íàðåçàííûå ëîìòèêè êîëáàñû è ñûðà. Ýòîò äîïîë- íèòåëüíûé ñåðâèñ î÷åíü âîñòðåáîâàí, à îáåñïå÷èòü åãî ïîìîãàþò ñëàéñåðû.
Ñëàéñåðû (slice â ïåðåâîäå ñ àíãëèéñêîãî — «êóñî÷åê») íåçàìåíèìû íå òîëüêî â îòäåëàõ, ðà- áîòàþùèõ ÷åðåç ïðèëàâîê («Ñûðû», «Êîëáàñû»), íî è â ñëó÷àå, åñëè ó òîðãîâîãî ïðåäïðèÿòèÿ åñòü ñîáñòâåííîå ïðîèçâîäñòâî.  ðåñòîðàíàõ, êàôå, íà ïðåäïðèÿòèÿõ êåéòåðèíãà ýòîò âèä îáîðóäîâàíèÿ òîæå íåîáõîäèì: â ãîðÿ÷åì, õîëîäíîì, ìÿñíîì, ðûá- íîì öåõàõ êóõíè ñ åãî ïîìîùüþ íà ëîìòèêè çàäàííîé òîëùèíû íàðåçàþò ðàçëè÷íûå ïðîäóêòû — íà÷èíàÿ îò òîìàòîâ è çàêàí÷èâàÿ òâåðäûìè ñîðòàìè ñûðà. Ïðèìåíåíèå ñëàéñåðîâ äàåò ìàññó ïðåèìóùåñòâ: êðàñèâûé âíåøíèé âèä êóñî÷êîâ, ãèãèåíè÷íîñòü (ïðîäóêò ñîïðèêàñàåòñÿ òîëüêî ñ íîæîì), ñîêðàùåíèå îòõîäîâ ïðîèçâîäñòâà.
 êîíñòðóêöèè ñëàéñåðà íåò íè÷åãî ñëîæíîãî. Îñíîâíûìè ÷àñòÿìè ìàøèíû ÿâëÿþòñÿ ïëàòôîðìà ñ âðàùàþùèìñÿ äèñêîâûì íîæîì è ìîùíûé äâè- ãàòåëü. Ïðàêòè÷åñêè âñå ìîäåëè êîìïëåêòóþòñÿ çàòî÷íûì óñòðîéñòâîì.
Ñëàéñåðû äåëÿòñÿ íà äâà òèïà — ïîëóàâòîìàòè- ÷åñêèé è àâòîìàòè÷åñêèé. Àâòîìàòè÷åñêèå ñëàéñåðû èñïîëüçóþòñÿ íà êðóïíûõ ïðîèçâîäñòâàõ, íà ïðåä- ïðèÿòèÿõ ñ áîëüøîé ïðîõîäèìîñòüþ. Îíè ìîãóò áûòü óêîìïëåêòîâàíû êîíâåéåðîì, èìåþò áîëüøîå êîëè- ÷åñòâî ðàçëè÷íûõ ïðîãðàìì è ðàçíûõ âèäîâ óêëàäêè ïðîäóêòà. Ïîïóëÿðíûå âàðèàíòû — àâòîìàòè÷åñêèå ñëàéñåðû ôèðì RGV (Èòàëèÿ) è ÊÒ (Ôèíëÿíäèÿ).
Áîëåå âîñòðåáîâàííûìè ÿâëÿþòñÿ ïîëóàâòîìàòè- ÷åñêèå ñëàéñåðû, â êîòîðûõ íàðåçêà ïðîäóêòà ïðîèñõî- äèò ñ ó÷àñòèåì ðàáîòíèêà. Ïîäà÷à ïðîäóêòà ïðîèñõîäèò âðó÷íóþ, à íàðåçêà àâòîìàòèçèðîâàíà. Ïîëóàâòîìàòè- ÷åñêèå (ãàñòðîíîìè÷åñêèå) ñëàéñåðû èñïîëüçóþòñÿ â íåáîëüøèõ ìàãàçèíàõ, êóëèíàðèÿõ è êóõíÿõ. Íîæ òàêîé ìàøèíû, èçãîòîâëåííûé èç õðîìèðîâàííîé ñòàëè, ñïîñîáåí áûñòðî íàðåçàòü ðàçíîîáðàçíûå êîëáàñíûå
70 ¹ 5, 2012
èçäåëèÿ, ñûð, âåò÷èíó, îâîùè, õëåá. Ïîëóàâòîìàòè÷å- ñêèé ñëàéñåð î÷åíü ïðîñò â èñïîëüçîâàíèè, çàíèìàåò íåìíîãî ìåñòà, ïîäêëþ÷àåòñÿ íà 220  è íå ñîçäàåò ìíîãî øóìà. Ïîïóëÿðíûå ïîëóàâòîìàòè÷åñêèå ñëàé- ñåðû — ðàçëè÷íûå ìîäåëè ôèðì RGV (Èòàëèÿ), Jeju (Òàéâàíü), ÊÒ (Ôèíëÿíäèÿ).
Ðàññìîòðèì, ê ïðèìåðó, ñëàéñåðû RGV. Îíè èçãîòîâëåíû èç âûñîêîêà÷åñòâåííîãî ìàòåðèàëà è îñíàùåíû ôóíêöèåé ðåãóëèðîâêè òîëùèíû íàðåçêè ëîìòèêîâ. Äëÿ íàðåçêè ìÿãêèõ ñûðîâ ïðåäóñìîòðåí ñïåöèàëüíûé òåôëîíîâûé íîæ, êîòîðûé çàêàçû- âàåòñÿ äîïîëíèòåëüíî. Îí ïîçâîëÿåò ïðîèçâîäèòü íàðåçêó äàæå ìÿãêèõ ïðîäóêòîâ áåç ïðèëèïàíèÿ ê äèñêó. Êîìïàíèÿ RGV âûïóñêàåò íåñêîëüêî ñåðèé — Lusso, Lady, Kelly, Dolly.  ñåðèè Lady åñòü ñëàéñåðû ðàçëè÷íûõ öâåòîâ, êîòîðûå ìîæíî èñïîëüçîâàòü íà îòêðûòîé êóõíå. Ñåðèÿ Kelly áîëåå ïðîèçâîäèòåëüíàÿ — ñ áîëüøèì äèàìåòðîì íîæà è ñ áîëåå ìîùíûì äâèãàòåëåì. Ñåðèÿ Dolly áîëåå êîìïàêòíàÿ, íî èìååò òó æå ïðîèçâîäèòåëüíîñòü, ÷òî è ñåðèÿ Kelly. Ìîäåëü Dolly àâòîìàòè÷åñêàÿ — äâèæåíèå êàðåòêè îñóùå- ñòâëÿåòñÿ çà ñ÷åò äâèãàòåëÿ.
Âñå ñëàéñåðû áåç èñêëþ÷åíèÿ èìåþò äâå îñîáî âàæíûå õàðàêòåðèñòèêè — ðåãóëèðîâêà òîëùèíû íàðåçêè è äèàìåòð íîæà (áûâàåò 220, 250, 275 è 300 ìì). Îò íèõ çàâèñèò ðàçìåð è òîëùèíà íàðåçàå- ìîãî ïðîäóêòà. Òàêæå î÷åíü óäîáíîé îïöèåé ÿâëÿåòñÿ íàëè÷èå òåðìîðåëå, êîòîðîå îòâå÷àåò çà îõëàæäåíèå äâèãàòåëÿ è îòêëþ÷àåò åãî ïðè ïåðåãðåâå.
Òàêæå âàæíî îòìåòèòü, ÷òî íà ñåãîäíÿøíèé äåíü ïðîèçâîäèòåëè ðàçðàáîòàëè ñïåöèàëüíûå íîæè, ïðåäíàçíà÷åííûå äëÿ êîíêðåòíûõ ïðîäóêòîâ: äëÿ êîëáàñíûõ èçäåëèé, îõëàæäåííîãî ìÿñà, ñûðà, òâåðäûõ ïðîäóêòîâ (çóá÷àòîå ëåçâèå), õëåáà (ëåçâèå ñ ìàëåíüêèìè çóáöàìè), ðûáû.
Ìîæíî ñ óâåðåííîñòüþ ñêàçàòü, ÷òî ïðèìåíåíèå ñëàéñåðîâ íà ïðîôåññèîíàëüíîé êóõíå, à òàêæå â îòäåëàõ ãàñòðîíîìèè ïðåäïðèÿòèé òîðãîâëè è íà ïðîèçâîäñòâàõ — ýòî óäîáíûé è áåñïðîèãðûøíûé âàðèàíò.
Æóðíàë “Òîðãîâîå îáîðóäîâàíèå. Ëó÷øèé Âûáîð” ¹ 5 (179) 2012
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108