Tekst: Monique Bowman Beeld: De Beeldredaktie/Jasper van Overbeek
Wijn
Stoofvlees à la Chantal (voor 8 personen)
1500 gram (doorregen) runderlappen 400 ml rode wijn 350 ml runderbouillon 3 à 4 wortels 3 à 4 teentjes knofl ook 2 stengels bleekselderij 1 à 2 uien Leeg theezakje of koffi efi lter voor het maken van een kruidenbuideltje van 4 à 5 pimentkorrels, 2 takjes verse (of gedroogde) rozemarijn en 2 tl gedroogde oregano
Snipper ui en knofl ook. Doe dit in een braadpan met wat (olijf)olie en laat dit alvast fruiten. Doe de verse kruiden in het lege theezakje en knoop dit dicht. Snijd het vlees in blokjes van 3 à 4 cm. Doe het vlees en het krui- denbuiltje bij de uien en knofl ookteen- tjes. Giet vervolgens de rode wijn en bouillon erbij. Snijd de wortels en bleekselderij alvast in stukken, maar laat deze de eerste 2 uur nog even achterwege. Breng het vocht aan de kook. Als het kookt, draait u het vuur omlaag en laat u de stoofpot rustig pruttelen gedurende 1,5 à 2 uur. Na deze tijd begint het vlees al veel zach- ter te worden. Voeg nu ook de wor- tels en bleekselderij toe. Die worden alsnog zacht na nog 1 uur koken, maar blijven wel een soort van stevigheid houden. Na 3 à 3,5 uur is de stoofpot klaar. Dit gerecht is ook ideaal om een dag van tevoren klaar te maken.
Han Sjakes is freelance journalist en vinoloog. Hij kiest elke maand twee wijnen bij het recept.
Terugkijkend op vier jaar lezersrecepten waarin ik voor u op zoek mocht naar passende wijnen, valt me iets op: slechts één keer stond er rundvlees op het menu. En trouwens ook maar één keer varkensvlees. Om precies te zijn: runderworst en chorizo. Uw voorkeur voor vis, kip en vegetarisch werkt in
het nadeel van rode wijn. Lang niet altijd, maar toch. Een klassieke Bordeaux bijvoorbeeld is dol op rund- vlees. Als ik me niet vergis, komt er vandaag dan ook voor het eerst Bordeaux op tafel. Gestoofd rundvlees, ik ben er gek op. Ik houd van
een belachelijk grote, tot aan de rand toe gevulde pan, die bespottelijk lang staat te sudderen, met een overdreven hoeveelheid reserveporties in het vriesvak als gevolg. Laat de winter maar komen! Ik stel u graag voor aan twee mooie rode herfst-
pareltjes die hunkeren naar stoofpot. Gestoofd vlees op zijn beurt houdt van houtgerijpte wijn. De liefde was wederzijds met zowel de tien maanden op grote foeders van Slavonisch eikenhout gerijpte Italiaan als de op Franse barriques gelagerde Bordeaux.
Wijntip
Illuminati, Ilico, Montepul- ciano d’Abruzzo 2013 Verfi jnde wijn met ingetogen kracht, die je aandacht opeist. Voelt zacht, smaakt peperig pittig, met fris kersenfruit, bloemetjes en een spannende aardse ondertoon (€ 9,95,
SauterWijnen.nl).
AH Excellent Selectie, Bordeaux 2014 Bordeaux kan nog weleens stroef zijn. Deze is fi jn zacht, met mooi in hout verpakt besfruit, fris zuur, niet zwaar, toch serieus, een mooie Médoc- stijl voor deze prijsklasse. Niet bewaren, nu drinken (€ 6,99, Albert Heijn).
ArtsenAuto oktober 2016
063
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84
