Over de vloer
Gulpener bouwt meest duurz G
Limburgse bierbrouwer reduceert CO2
De Limburgse bierbrouwer Gulpener wil in 2030 fossielvrij bier produceren. Dat is een vrij ambitieuze doelstelling, maar met de komst van een nieuw brouwhuis kunnen spectaculaire CO2
bereikt. Process Control spreekt met Gulpener CEO Jan Paul Rutten. Joeri van der Kloet
ulpener gaat een nieuw brouwhuis realiseren en zet daarmee het meest duurzame brouwhuis van Europa op de kaart. Gulpener is een van de weinige
‘vrije brouwers’ in Nederland en valt dus niet onder de vlag van een van de grote brouwerijen. Gulpener is een echt familiebedrijf”, vertelt Jan Paul Rutten. “Mijn opa bouwde in 1966 het huidige brouwhuis en dat brouwhuis gaan we nu dus vernieuwen.”
Hoewel er binnen de brou- werij regelmatig onderdelen worden vervangen, is het bouwen van een nieuw brouwhuis iets wat je maar eens in de veertig a vijftig jaar doet. Op alle foto’s is het oude brouwhuis te zien.
Proces Het bierbrouwproces bestaat uit een aantal onder- delen. De eerste stappen vinden plaats in het brouw- huis. Hier wordt het brouwsel gemaakt in een verwar- mingsproces. Nadat het brouwsel gemaakt is, volgt er een koelingsproces, vergisting en lagering. Als het bier uitgelagerd is, volgt er meestal nog filtratie en dan wordt het bier afgevuld in fusten en flessen. Het totale proces duurt drie tot zes weken. Het ‘verwarm- de’ gedeelte van het totale proces duurt zo’n zes uur en dat onderdeel vindt plaats in het brouwhuis.
Batches
Bij Gulpener wordt er op ambachtelijke wijze bier ge- brouwen. Rutten: “We werken in batches, waarbij elke biersoort één receptuur heeft. Dat begint dus met
-reducties worden
de gebruikte grondstoffen: de hoptypes, de brouw- gersten, de types graan, enzovoorts. Die bepalen eigenlijk al wat voor soort bier er uit het proces rolt. We maken in totaal zestien soorten bier en gemiddeld zijn er zo’n tien a twaalf soorten tegelijk in productie, maar in het brouwhuis wordt er altijd maar één soort tegelijk gemaakt. Een batchproces dus.”
Uitgelachen Waar er nu één batch per keer in het brouwhuis wordt geproduceerd, wordt dat met de komst van het nieuwe brouwhuis anders. Door met meerdere tanks te werken, kunnen in het nieuwe brouwhuis maxi- maal acht brouwsels tegelijk worden geproduceerd. “Je gaat dan dus veel efficiënter bier brouwen”, ver- duidelijkt Rutten. ”We zouden, indien nodig, nog een tweede ketel in het brouwhuis kunnen toevoegen en dan kunnen we twaalf batches tegelijk maken.” Hoewel er binnen de brouwerij regelmatig onder- delen worden vervangen, is het bouwen van een nieuw brouwhuis iets wat je maar eens in de veertig á vijftig jaar doet, weet Rutten. “Als je dan iets neerzet waarvan je weet dat het vijftig jaar lang zal moeten draaien, moet het dus toekomstbestendig zijn. We zijn van nature al een bedrijf dat sterk gericht is op duurzaamheid en lokale handel. Mijn vader was daar in de jaren negentig al mee bezig en destijds werd hij er nog om uitgelachen, nu begint het steeds normaler te worden.”
Als je dan iets neerzet waarvan je weet dat het vijftig jaar lang zal moeten draaien, moet het dus toekomstbestendig zijn...
Volgens Rutten senior zijn er twee soorten duurzaam- heid: technische en maatschappelijke. De eerste spreekt voor zich, maar de tweede is volgens Rutten niet minder relevant. “Wij denken dat je niet alleen bewust met het milieu moet omgaan, maar ook met de mensen om je heen. We hebben dus al in de jaren negentig een coöperatie opgericht waarbij lokale
18 | nummer 7 | 2019 uitstoot door slimmer brouwproces en warmtepomp
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64
