KOKEN IN DE CAMPER


Ragout van wilde paddenstoelen


Koken in de camper, nieuwe smaken ontdekken, lokale ingrediënten kopen: Marieke Plant combineert haar basisassortiment met ingrediënten die ze onderweg tegenkomt en die haar inspireren. Nu het herfst is, vind je overal de


mooiste paddenstoelen waar je een heerlijk herfstgerecht mee maakt. TEKST JESSICA BUIJS EN MARIEKE PLANT // FOTO’S JESSICA BUIJS


A


l ben ik vrijwel een alleseter, champignons en paddenstoelen vond ik een hele tijd echt niet


lekker. Maar inmiddels is dat gelukkig wel anders: een romige risotto of soep met paddenstoelen kan ik nu ontzet- tend waarderen. Of wat dacht je van een pasteitje met ragout? Dat is ultiem genieten in de herfst. En wie denkt aan ragout uit een blikje, heeſt het helemaal mis. In een handomdraai maak je met een paar ingrediënten een smaakvolle ragout, ook in de camper. Lekker in een klassiek bladerdeegbakje, of in een uit- gehold hard wit broodje.


WILDPLUKKEN


Natuurlijk kun je voor dit gerecht een bakje gemengde paddenstoelen kopen in de supermarkt, of uitkiezen bij een


80


kraam op de markt. Maar zelf plukken is natuurlijk nog véél leuker. Nu komt het met een paddenstoel wel heel precies. Naar het schijnt heeſt iedere eetbare paddenstoel namelijk ook een broertje dat qua uiterlijk zo goed als identiek is, maar dan wel giſtig. Niet doen dus.


DECORATIEF


Mijn tip deze herfst: ga op pad met een professionele wildplukker! Door heel Nederland worden er wildplukwande- lingen gehouden. Daarin trek je met een groepje de natuur in, leer je welke soorten je wel of niet meeneemt voor dat herfstpasteitje en mag de buit mee naar huis, of in dit geval natuurlijk de camper.


Tijdens zo’n wandeling kom je boven- dien vaak ook nog verrassende kruiden


en andere ingrediënten tegen om eens mee te experimenteren. Is het je toch net iets te spannend? Kies dan eens voor iets anders dan de gewone witte champignon als je voor het schap staat. Denk aan bundelzwam – mooie kleine paddenstoeltjes die ook heel decoratief zijn in een gerecht – of bijvoorbeeld oes- terzwammen of shiitake.


SMAAK EN STRUCTUUR


Ga je aan de slag met dit gerecht? Snij de paddenstoelen dan niet te fijn, zo blijven er mooie stukken zichtbaar in de ragout. Je voorkomt hiermee ook dat ze te gaar worden, maar nog belangrijker: zo beleef je de smaak en structuur van alle soorten paddenstoelen nog beter. En dat is wat je wilt met een goedgevulde, zelf- gemaakte ragout.


KAMPEERAUTO 9 - 2022 WWW.NKC.NL


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84