GEKARAMELLISEERDE- WORTELHUTSPOT
HOOFDGERECHT 4 PERS. 45 MIN.
• 500 g rundergehakt • 2 el ketjap manis • 2 eieren • 2 el grove mosterd • 75 g paneermeel • 1 tl zout • 50 g roomboter
• 1.2 kilo kruimige aardappelen
• 2 el olijfolie • 1⁄2 tl karwijzaad
• 200 ml melk • pureestamper
1 Meng het gehakt met de ketjap, eieren, mosterd, het paneermeel en het zout. Kneed met de hand door tot alle ingre- diënten goed zijn gemengd. Verdeel in 4 porties en draai er met vochtige handen 4 ballen van. 2 Smelt 30 g boter in de koekenpan en laat uitbruisen. Bak de ballen op middelhoog vuur rondom goudbruin. Keer voorzichtig. Draai het vuur lager. Laat de gehaktballen in ca. 25 min. gaar worden. Keer regelmatig. 3 Schil ondertussen de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in een ruime pan met water in 20 min. gaar. 4 Verhit ondertussen de olie in een grote hapjespan op middelhoog vuur en bak het karwijzaad met de hutspotgroente onder regelmatig omscheppen 20 min., tot de ui en wortel gaan karamelliseren. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 5 Verwarm ondertussen de melk op laag vuur, maar laat niet koken. Giet de aard- appelen af en stamp ze met de puree- stamper met de rest van de boter en de warme melk tot puree. 6 Schep de gekaramelliseerde ui en wortel door de aardappelpuree. Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel over 4 borden en leg op elk bord een gehaktbal.
BEVAT p.p. 880 kcal • 40 g eiwit • 41 g vet, waarvan 18 g verz. • 81 g koolhydraten, waarvan 21 g suikers • 2.4 g zout • 12 g vezels • Prijs p.p. € 2.30
• 1 kilo hutspotgroente (zak 500 g)
ANDIJVIESTAMPPOT MET ZALM
HOOFDGERECHT 4 PERS. 30 MIN.
• 1.2 kilo iets kruimige aardappelen
• 1 ui • 2 tenen knoflook
• 3 ansjovisfilets in olijfolie
• 1 tl chilivlokken
• 750 g fijngesneden andijvie (zak 500 g)
• 600 g zalmfilet • 3 el kappertjes
STAMPPOT VAN SLA, PAPRIKA EN FALAFEL
HOOFDGERECHT 4 PERS. 20 MIN. VEGANISTISCH LACTOSEVRIJ
• 250 ml halfvolle melk
• 20 g roomboter • hapjespan • pureestamper
• 1.2 kilo stamppotaardappelen (zak 600 g, koelvers)
• 2 rode puntpaprika’s • 2 el (olijf)olie • 400 g falafel (schaal 200 g) • 200 g pikante hummus • 400 g gesneden ijsbergsla • pureestamper
1 Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in 20 min. gaar.
2 Snipper ondertussen de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit 2 ansjovisfilets en 1 el ansjovisolie in de pan, tot de vis uit elkaar valt. Voeg de ui, knoflook en chilivlokken toe en bak 5 min. op laag vuur. Roer regelmatig. Voeg de andijvie in delen toe en laat in 5 min. iets slinken. Neem de pan van het vuur. 3 Verhit de rest van de ansjovis met een ½ el ansjovisolie in een koekenpan en laat de ansjovis uit elkaar vallen in de olie. Bestrooi de zalm rondom met peper en eventueel zout en bak 6 min. op middelhoog vuur in de ansjovisolie. Keer halverwege. Voeg de kappertjes met 2 el kappertjesvocht toe en roer door het bakvet. 4 Giet de aardappelen af en stamp met de melk en de boter tot een puree. Meng de andijvie erdoor en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de stamppot over diepe borden, breek de zalm in stukken en verdeel met de kappertjesjus erover. TIP Maak de volgende dag een salade met 250 g andijvie, plakjes appel, druiven, geraspte oude kaas, olijfolie en citroensap.
BEVAT p.p. 710 kcal • 40 g eiwit • 36 g vet, waarvan 8 g verz. • 53 g koolhydraten, waarvan 9 g suikers • 1.8 g zout • 8 g vezels • Prijs p.p. € 5.30
1 Kook de aardappelen in 16 min. gaar. Verwijder ondertussen de steelaanzet en zaadlijsten van de paprika’s en snijd het vruchtvlees in dunne ringen. Verhit de olie in een koekenpan en bak de falafel 5 min. op laag vuur. Keer regelmatig. 2 Giet de aardappelen af, maar vang een kopje kookvocht op. Stamp met wat kookvocht en hummus tot een grove puree. Meng de paprika erdoor. 3 Verwarm de stamppot op laag vuur. Schep de sla in delen erdoor. Breng op smaak met peper en zout. 4 Verdeel de stamppot over diepe borden en serveer met de falafel.
BEVAT p.p. 675 kcal • 18 g eiwit • 24 g vet, waarvan 3 g verz. • 89 g koolhydraten, waarvan 15 g suikers • 2.2 g zout • 15 g vezels • Prijs p.p. € 2.65
Fotografie Alan Jensen, foodstyling Bart Stuart, styling Cyn Ferdinandus
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107
