I


n gesprek met Belit Balci, directielid bij Alara Agri Business, waar de vijgenboerderijen in de Turkse provincie Bursa deel van uitmaken.


Volgens Belit zijn Bursa-vijgen de lekker- ste op de wereld. ‘Ze zijn dik, sappig en zacht en hebben een intens zoete smaak. Je kunt ze zó eten, maar ook gegrild zijn ze verrukkelijk.’


Steeds betere kwaliteit ‘In deze streek groeien al duizenden jaren vijgen’, vertelt Belit. ‘Ooit waren de vijgenboerderijen, die verspreid zitten over de hele provincie, allemaal zelf- standige familiebedrijven. Tegenwoordig werken de boeren samen en delen ze hun kennis met elkaar. Daardoor is de kwaliteit van de vijgen flink verbeterd.’


Bij elkaar plukken de boeren in de oogstmaanden tot wel honderd ton vijgen per dag. De Turkse boeren verbouwen er de dieppaarse Bursa-vijgen, die groeien aan bomen met grote bladeren. ‘Ik noem ze ook wel zwarte schoonheden, dat vind ik de perfecte naam voor dit luxefruit’, lacht Belit. ‘We oogsten tussen augustus en oktober. Vijgen hebben veertig tot vijftig dagen nodig om te rijpen. De precieze tijd is afhankelijk van het weer. Want hoewel het hier in de zomermaan- den flink warm kan zijn, hebben we in de herfst en winter te maken met lage temperaturen. Dat weten veel mensen niet. Sterker nog, we hebben hier vlak in de buurt zelfs een wintersportgebied!’


Delicaat Het oogsten van de vijgen gaat met de hand. Dit is belangrijk, omdat de vruchten erg delicaat zijn. ‘De boeren beoordelen welke vruchten rijp zijn – ze hebben zo veel ervaring dat ze dat met het blote oog kunnen zien – en draaien ze dan voor- zichtig van de boom. De vijgen worden met veel zorg verpakt en zo snel mogelijk naar de winkel vervoerd.’ Belit vertelt nog iets bijzonders over de vijgenboom. ‘Het is een van de weinige fruitbomen die niet door bijen worden bestoven, maar door de Blastophaga psenes. Ook wel de vijgenwesp genoemd.’ De vijg: een heerlijke beauty met een eigenzinnig karakter.


Belit Balci: ‘In de oogstmaanden plukken onze Turkse boeren tot wel honderd ton vijgen per dag.’


MET OF ZONDER SCHIL? Vijgen zijn zo te eten en hoef je niet te schillen. Toch liever zonder? Trek dan met een mesje voorzichtig het schilletje van de vrucht.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133  |  Page 134  |  Page 135  |  Page 136  |  Page 137  |  Page 138  |  Page 139  |  Page 140  |  Page 141  |  Page 142  |  Page 143  |  Page 144  |  Page 145  |  Page 146  |  Page 147  |  Page 148  |  Page 149  |  Page 150  |  Page 151  |  Page 152  |  Page 153