STREECKGENOTEN


‘De bruine kleur van onze kaas komt door het roken.’


Kaasboer Cock uit Polsbroek:


De broers Pieter en Cock Verweij


CONSTANTE KWALITEIT In 2009 is de kaas-


makerij van Verweij volledig


vernieuwd. Vroeger gebruikte men ouderwetse houten vaten, nu is er een volledig automati- sche lijn. De computergestuurde kaasbak zorgt ervoor dat elke kaas van dezelfde kwaliteit is. De melk wordt daarbij


gethermiseerd. Dit is een warmtebehandeling tot maximaal 68 °C, die zorgt voor een constante smaak met


karakteristieke eigenschappen per boerderij. Cock: ‘Door de


melk niet maximaal te verhitten, blijven de goede bacteriën behouden.’


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