CHEESEBURGER MET GEROOKTE KAAS


HOOFDGERECHT 4 PERS.


• 4 BBQ hambur- gerbroodjes


(afbakbrood, zak)


• 4 runder- hamburgers


De verse melk wordt binnen 5 tot 40 uur verwerkt. Eerst wordt het opgewarmd tot 30 °C.


• 4 plakjes gerookte boerderijkaas van


de broers Verweij, (Streeckgenoten)*


‘I


k houd me bezig met de koeien, mijn broer Pieter is verantwoordelijk voor het kaasmaken en mijn broer Jaco voor de machines.’ De taakverdeling


op kaasboerderij Verweij is duidelijk, vertelt kaasboer en derde broer Cock. En dan lopen pa en ma Verweij ook nog regelmatig op het boerenerf om te helpen. Zij waren het die in 1975 begonnen met boerderijkaas maken op grotere schaal.


Speciale rookkasten Inmiddels hebben de broers Verweij zich gespecialiseerd in verschillende bijzon- dere soorten boerderijkaas. Ook de smeuïge rookkaas die sinds kort lokaal bij Albert Heijn in de winkels ligt, komt uit Polsbroek. Cock: ‘Die krijgt z’n bijzondere smaak door het rookproces in speciale rookkasten. De nog blanke kazen gaan na hun pekelbad de rookkast in. Dus die bruine kleur is puur natuur, door de rook die om de kaas heen walmt.’


Écht slowfood De broers Verweij werken voor dit specifieke rookproces samen met kaasroker Kees Beuzekom. Hij was het die tien jaar geleden op een Franse boerderij een gerookt kaasje proefde en thuis meteen een rookkast in elkaar timmerde. Er werd net zolang geëxperimenteerd met tijden, houtsoorten en temperaturen tot de smaak perfect was. ‘Het hoofdbestand- deel is beukenhout, in combinatie met een specifieke mix van andere houtsoor- ten. Bij het roken is het belangrijk dat de rooksmaak de kaassmaak niet overheerst.’ Na het actief roken blijven de kazen nog een paar uur rusten in de rookkast. ‘Zo trekken de smaken subtiel in de kaas.’ Cock vindt het prachtig dat de kaas inmiddels ook bij Albert Heijn te koop is. ‘Zo kunnen nog veel meer mensen genieten van onze heerlijke boeren- rookkaas.’ Trots: ‘Gemaakt van de volle, romige melk van “mijn” koeien.’


15 MIN. • 2 tomaten


• 4 blaadjes kropsla (gewassen)


• 4 augurkenstrips (pot 580 g,


Kesbeke)


• 4 tl mosterd • 4 tl ketchup • grillpan


De wei wordt weggepompt en de wrongel gaat in de


kaasvaten. Daarna gaan de kazen onder de pers.


Geperste kazen gaan 2 tot 4 dagen het pekelbad in


(afhankelijk van de grootte). Daarna worden ze gedroogd.


Ze zijn nu klaar voor de rook-


kast. Na het roken blijven ze er nog een paar uur rusten, voor- dat ze op de plank verder rijpen.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133  |  Page 134  |  Page 135  |  Page 136  |  Page 137  |  Page 138  |  Page 139  |  Page 140  |  Page 141  |  Page 142  |  Page 143  |  Page 144  |  Page 145  |  Page 146  |  Page 147  |  Page 148  |  Page 149  |  Page 150  |  Page 151  |  Page 152  |  Page 153