KULINARIA


MOTORYZACJA / TRANSPORT


TRADYCYJNE DANIA NA ŚWIĘTA BOŻEGO NARODZENIA


Nadchodzi okres świąteczny. Dla jednych jest to okres wy- tężonej pracy np.; dla kucharzy, a dla innych pasmo uczt i zabaw. Lecz wszyscy kochamy ten czas.


Składniki wywaru: • • • • • • •


1 pietruszka 2 cebule


• 1 1/2 l wody


głowy i wszelkie odpady z 3 karpi 3 marchewki 1/4 selera


2 liście laurowe 3 ziarna ziela angielskiego


Chętnie i w odpowiedniej chwili ubieramy choinkę, zasiadamy wraz z bliskimi do świą- tecznego stołu i składamy sobie miłe życze- nia. Śpiewamy kolędy, a na stołach polskich domów pojawiają się tradycyjne potrawy. Korzystając z okazji chciałbym przypomnieć kilka przepisów na tradycyjne potrawy. Wia- domo, że każda gospodyni ma swoje tajem- nice przekazywane przez mamy czy babcie, a każdy region ma swoje odmienne zwycza- je i potrawy. Inaczej świętują Górale, inaczej Kaszubi, a inaczej Ślązacy. Zapraszam więc do polskiej kuchni.


PASZTET TRADYCYJNY


Świąteczny, domowy pasztet wiejski jaki piekły kiedyś nasze babcie. Traktuje się go przede wszystkim jako potrawę świąteczną. Pieczemy go zawsze z okazji świąt Bożego Narodzenia, Wielkanocy, a także rodzinnych spotkań. Pamiętajcie, że w miarę tłuste pod- gardle lub surowy boczek sprawią, że pasz- tet nie będzie kruszył się podczas krojenia.


• • • • • • • • • •


•


300g podgardla wieprzowego 300g wątróbki wieprzowej 500g łopatki wieprzowej


2 czerstwe bułeczki 100g smalcu


500g wołowiny (pręga lub łata) 100g suszonych grzybów 2 cebule 5 jajek


po kilka ziarenek ziela, pieprzu i jałow- ca, kilka listków laurowych


gałka muszkatołowa, sól i pieprz do


• •


•


smaku


2 marchewki, korzeń pietruszki, kawa- łek selera


bułka tarta do wysypania formy


plastry słoniny lub boczku do wyłożenia formy


Mięso, oprócz wątróbki, obsmażamy na du- żym ogniu, przekładamy do garnka, dodaje- my warzywa, ziele, pieprz ziarnisty, jałowiec, listki laurowe i namoczone wcześniej grzyby, dolewamy tyle wody, aby mięso było jedynie przykryte i dusimy na niewielkim ogniu, aż mięso będzie bardzo miękkie, rozpadające się. Do garnka z mięsem i warzywami do- dajemy oczyszczoną wątróbkę i gotujemy jeszcze przez 15 minut. Cebule obieramy i smażymy na złoty kolor. Bułki namacza- my w mleku. Oddzielamy żółtka od białek i ubijamy pianę z białek. Mięso, odciśnię- tą bułkę, wątróbkę, odcedzone warzywa, grzyby oraz podsmażoną cebulę mielimy trzykrotnie w maszynce do mięsa. Do masy dodajemy żółtka i dokładnie wyrabiamy (to ważne!) – ma być gładka i lśniąca. Następ- nie dodajemy przyprawy oraz pianę z białek – delikatnie łączymy składniki. Gotową masę przekładamy do wysmarowanych tłuszczem (lub obłożonych plasterkami boczku) i wysy- panych bułką tartą foremek, wierzch wygła- dzamy wywarem z gotowania mięsa, posy- pujemy bułką tartą oraz kminkiem i pieczemy około 90 minut w 160°C (kiedy skórka będzie już ciemnobrązowa sprawdzamy patyczkiem środek pasztetu – suchy patyczek oznacza, że pasztet można już wyjąć).


KARP PO ŻYDOWSKU


To smaczna alternatywa dla tradycyjnego karpia w galarecie. Dodatek słodkich migda- łów i rodzynek sprawia, że karp po żydowsku to danie oryginalne, o innym, niespotyka- nym smaku.


• • •


• • •


1 karp 5 cebul (drobno pokrojonych)


60 dkg płatków migdałowych Sól


1 łyżeczka pieprzu KONTAKTY | 32 KONTAKTY |


60 dkg rodzynek namoczonych w wo- dzie


Rodzynki i migdały moczymy w wodzie. Karpia dokładnie czyścimy i odcinamy łeb. Wszystkie odpady z ryby wrzucamy do wrzątku. Dodajemy sól, zioła, przyprawy, a także obrane i pokrojone w kostkę warzy- wa. Całość gotujemy minimum 2 godziny. Ugotowany bulion odcedzamy przez gazę, a płyn dzielimy na dwie części. Karp po ży- dowsku podawany jest w formie dzwonków, dlatego należy oddzielić od ryby kręgosłup i długie ości, a mięso podzielić na części. W jednej części bulionu gotujemy przez ok. 10-15 minut na wolnym ogniu rybne filety. Do drugiej części bulionu dodajemy cebulę. Dusimy ją przez kwadrans, a pod koniec do- dajemy namoczone rodzynki i migdały. Kiedy filety z karpia zmienią kolor z czerwonego na biały, przekładamy je na półmisek. Bulion, który pozostał po duszeniu ryby, przelewa- my do cebuli i dodajemy pieprz do smaku. Powstałym bulionem zalewamy rybę. Jeśli jest go za dużo, należy go odparować. Karp po żydowsku pięknie wygląda udekorowany ugotowaną marchewką i zieloną pietruszką.


PASZTECIKI DO CZERWONEGO BARSZCZU


Do barszczu czerwonego, ugotowanego we- dług rodzinnej receptury z dodatkiem grzy- bów (kilku suszonych borowików) proponuję paszteciki z kapustą.


Farsz: • • • • • • • • • •


50dag kapusty kiszonej cebula


łyżka oleju


garść grzybów suszonych sól, pieprz liść laurowy


2 ziarenka ziela angielskiego


łyżeczka przyprawy do dań z kapusty jajko do posmarowania


kminek lub mak do posypania


Farsz: Grzyby moczymy w 1 szklance wody przez około godzinę i gotujemy pół godziny. Kapu-


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44