RECIPES


Traditional cullen skink


INGREDIENTS for 20 tasters or 8 LARGE PORTIONS • 400g of smoked haddock


• 200g roughly chopped onion • 100g butter • 800g potatoes • 500mls milk • 11/2 litre stock • 200mls cream • seasoning


• chopped parsley METHOD


1. Peel, boil and mash potatoes.


2. Simmer fi sh, onion and seasoning in stock for 20 minutes when cool enough to handle remove skin and bones and fl ake the fi sh. 3. Strain the fi sh stock into the mashed potato and add the cream and milk bring to the boil and add the fi sh.


4. Adjust the seasoning and add the butter and parsley.


Simmer fish,


stock www.fishupdatedirectory.com Almanac & Diary 299 onion and seasoning in


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