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A mi manera de ver


a o Gastronotuya Cualquier excusa es buena para


visitar una buena pastelería, máxime si estás acompañado por un grupo de adolescentes con las hormonas pidiendo a gritos algo dulce. Mi hija y sus amigas son fans del macaron, un pastelito tradicional francés hecho de clara de huevo, almendra molida, azúcar glasee y azúcar. El dulce pro- cede del siglo XVIII, surgiendo del horno de pasteleros de la corte fran- cesa como cúpulas redondas con base plana parecidas a merengues. Los ma- carones se hacen de una amplia va- riedad de sabores, según la confitería y la época del año. Yo he probado los de chocolate, los salados, los de pis- tacho, los de naranja… son delicio- sos (en Google se encuentran hasta las recetas). La satisfacción de sus deseos más


íntimos (¡como suena eso!) nos hizo pasarnos por una ya extinta, todavía no se por qué, pastelería alemana, Ruiloba se llamaba. La fachada del antiguo edificio de


estilo colonial, ya prometía mucho (foto 1), pero en su interior la cui- dada decoración y la exquisita apa- riencia de lo allí expuesto me cautivó. Cámara en ristre disparé tres o cuatro fotos.


La primera de ellas, como suele


ocurrir, es la que más me gustó para “convertirla” en la que da nombre a este artículo, y que presenté al con- curso de Gastronomía de Moldeando la Luz. Para ello la recorté un poco para eliminar al par de adolescentes que observaban con ojos como pla- tos los botes con las macarones, y luego la oscurecí para conseguir esa intimidad y el efecto del brillo de los recipientes de cristal, exagerando un poco a base de un pelín de HDR y ju- gando con la luz y el contraste. Una pasadita con el Noiseware y listo.


Foto 1 27


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