VEGAN MENU
TRUFFELPOLENTA MET KNOLSELDERIJ EN TOMAATJES
BIJGERECHT 4 PERS. 25 MIN. +15 MIN. OVENTIJD VEGANISTISCH GLUTENVRIJ
LACTOSEVRIJ
• 250 g Juanita cherrytomaten
aan de tak (bak)
• 2 el extra vierge olijfolie
• 250 g knolselderij • 2 el milde olijfolie • 1 teen knoflook
• 1½ tl zout • 125 g polenta*
• 2 el gistvrije groentebouillon-
• 2 tl witte-truffel- olie (blikje 250 ml, La Tourangelle)*
• 20 g waterkers*
• ovenschaal (20 x 30 cm)
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de tomaatjes in een ovenschaal en besprenkel met 1 el van de extra vierge olijfolie. Rooster ze 15 min. in de oven. 2 Snijd ondertussen de knolselderij in blokjes van een ½ cm. Verhit de milde olijfolie in een koekenpan en bak de knolselderijblokjes 12 min. op middelhoog vuur. Roer regelmatig. Pers de knoflook erbij en bak nog 1 min. 3 Breng ondertussen 800 ml water met het zout aan de kook. Voeg al roerend de polenta toe en breng opnieuw aan de kook. Laat de polenta 10 min. zachtjes koken. Roer er 1 el extra vierge olijfolie en de witte-truffelolie door. 4 Verdeel de polenta over 4 kommen. Schep de gebakken knolselderij erop. Leg de tomaatjes erop en verdeel de waterkers erover. Bestrooi met zwarte peper.
*De polenta, witte-truffelolie en water- kers zijn verkrijgbaar in de grotere Albert Heijn-winkels en op
ah.nl. Waterkers kun je eventueel vervangen door rucola.
BEVAT p.p. 300 kcal • 4 g eiwit • 18 g vet, waarvan 3 g verz. • 28 g koolhydraten • 1 g zout • 6 g vezels • Prijs p.p. € 1.20
poeder (potje 125 g, Bio Today)
• 250 g gepelde sojaboontjes
(diepvries, doos)
• 100 g tuinerwten (diepvries)
• 45 g waterkers (zak 75 g)
• 1 el sushigember (potje 190 g,
Saitaku)
• 2⁄3 bakje basilicum (à 15 g)
• 4 el kokosyoghurt • blender
1 Breng 600 ml water aan de kook met de groentebouillonpoeder. Voeg de sojaboon- tjes en tuinerwten toe, breng opnieuw aan de kook en laat 2 min. koken. 2 Schenk de hete soep in de blender en voeg de waterkers, sushigember en 1 el vocht uit het potje gember toe. Voeg ook het basilicum toe, maar houd een paar blaadjes achter voor de garnering. Pureer in de blender tot een gladde soep. 3 Verdeel de soep over 4 diepe borden of kommen. Roer de kokosyoghurt los met 1 el water. Schep in elk bord 1 el kokosyoghurt en garneer met het achtergehouden basilicum. Serveer direct.
Je kunt de soep tot en met het pureren 1 dag van tevoren bereiden. Laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast.
BEVAT p.p. 140 kcal • 10 g eiwit • 7 g vet, waarvan 4 g verz. • 7 g koolhydraten • 1.3 g zout • 6 g vezels • Prijs p.p. € 2.15
• 2 rode, 2 gele en 2 Chioggia-bieten
(totaal ca. 900 g)
• 30 g gepelde pistachenoten
(bakje 95 g)
• ½ citroen • ½ teen knoflook
• 2⁄3 bakje platte peterselie (à 15 g)
• 5 el milde olijfolie • 2 el appelciderazijn
• 50 g misticanza- salade (zak 100 g)
• 1 tl zeezoutkristallen (potje 55 g, Euroma)
• ovenschaal (20 x 30 cm)
• mandoline of kleine keukenmachine
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de rode en gele bieten en 1½ Chioggia-biet in de ovenschaal. Dek af met aluminiumfolie en pof de bieten 1 uur in het midden van de oven. Laat wat afkoelen en schil ze. Houd de bietensoorten apart en snijd ze met de mandoline of keukenmachine in flinter- dunne plakjes. Snijd de ½ rauwe Chioggia- biet in flinterdunne plakjes en daarna in reepjes van 3 mm (julienne). 2 Rooster de noten 5 min. in een koekenpan zonder boter of olie op laag vuur. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Maal het rasp, 1 el sap, de noten, knoflook, peterselie en olie in de keuken- machine tot grove pesto. Voeg peper en eventueel zout toe. Verdeel de bietsoorten dakpansgewijs om en om in cirkels op de borden en besprenkel met de azijn. Leg in het midden wat salade. Verdeel de pesto over de bieten en bestrooi met de biet- julienne en wat zeezoutkristallen. TIP Geen mandoline of kleine keuken- machine? Snijd de bieten dan heel dun.
BEVAT p.p. 255 kcal • 3 g eiwit • 23 g vet, waarvan 3 g verz. • 8 g koolhydraten • 0.7 g zout • 3 g vezels • Prijs p.p. € 1.35
WATERKERS- SOJABONENSOEP
VOORGERECHT 4 PERS. 10 MIN.
VEGANISTISCH GLUTENVRIJ VOORAF TE MAKEN
LACTOSEVRIJ
BIETENCARPACCIO MET PISTACHEPESTO
VOORGERECHT 4 PERS. 25 MIN. +1 UUR OVENTIJD VEGANISTISCH LACTOSEVRIJ
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148 |
Page 149 |
Page 150 |
Page 151 |
Page 152 |
Page 153 |
Page 154 |
Page 155 |
Page 156 |
Page 157 |
Page 158 |
Page 159 |
Page 160 |
Page 161 |
Page 162 |
Page 163 |
Page 164 |
Page 165 |
Page 166 |
Page 167 |
Page 168 |
Page 169 |
Page 170 |
Page 171 |
Page 172 |
Page 173 |
Page 174 |
Page 175 |
Page 176 |
Page 177 |
Page 178 |
Page 179 |
Page 180
