HET CHEF’S DINER VAN MARK
‘ Tof dat mijn gasten niet meer weg wilden’
Mark vindt het te gek om thuis culinair all the way te gaan, zeker in de feestmaand. ‘Ik besteed veel tijd aan de voorbereiding van een diner. Smaken uitproberen, er mooie bieren bij zoeken. Dat is echt te gek.’
‘Eigenlijk had ik kok willen worden of in ieder geval iets in de horeca willen doen. Maar de Hotelschool was erg duur. Sinds ik samenwoon, heb ik mijn oude liefde voor eten en koken weer opgepakt. Ik vind het heerlijk om op een vrije dag een muziekje aan te zetten en een beetje te rommelen in de keuken. De voorpret is de helft van de lol. Op een gegeven moment ontstaat er een menukaart in mijn hoofd. Ik vind het tof om eten en bier op elkaar te laten aansluiten. Eerst kies ik een bier, daarna zoek ik er een recept bij. Zo combineer ik dubbel donker bier bijvoor- beeld met goed gegrild vlees. Verschillende speciaalbieren ontdekken en mijn gasten uitleggen waarom het zo lekker is bij vlees of vis – ik krijg er energie van.’
Zes gangen ‘Pas gaf ik mijn eerste etentje dat gebaseerd is op het bier dat ik erbij schonk. Ik serveerde vrienden zes gangen waaronder als hoofdgerecht bavette, heel kort gegrild, met een chimichurri van rucola. Dat alles op een stoere houten plank gepresenteerd met een mooi bruin bier. Het zag er zo stoer uit! Er waren gasten die eigenlijk eerder weg moesten, maar tóch lang bleven zitten. Dat is toch te gek, dat ook zij helemaal enthousiast worden van de combi van eten en bier. Met kerst zal het zeker weer zo gaan. En als het aan mij ligt, wordt dit mijn leven. Het is mijn grote droom om in 2019 te beginnen met een cateringbedrijfje. De naam heb ik al, Goed Gecombierneerd. Nu de rest nog!’
OVER MARK
Mark van Lokhorst (38) uit Santpoort werkt in de jeugdzorg. Daarnaast werkt hij hard aan de verwezenlijking van zijn jeugddroom: kok worden.
EEN KERSTMENU KAN NIET ZONDER ‘Rauwe tonijn!’
FAVORIET BIER BIJ HET ETEN
‘Dat is afhankelijk van het eten, maar stevige blonde bieren hebben mijn voorkeur.’
IN DE KEUKEN
EXPERIMENTEREN IS VOOR MIJ
‘
...een kwestie van veel proeven, proberen én genieten.’
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148 |
Page 149 |
Page 150 |
Page 151 |
Page 152 |
Page 153 |
Page 154 |
Page 155 |
Page 156 |
Page 157 |
Page 158 |
Page 159 |
Page 160 |
Page 161 |
Page 162 |
Page 163 |
Page 164 |
Page 165 |
Page 166 |
Page 167 |
Page 168 |
Page 169 |
Page 170 |
Page 171 |
Page 172 |
Page 173 |
Page 174 |
Page 175 |
Page 176 |
Page 177 |
Page 178 |
Page 179 |
Page 180
