KULINARIA PIECZARKI - ŹRÓDŁO ZDROWIA


Pieczarki, czyli powszechnie stosowane w kuchni grzyby, jako pierwsi uprawiali Francuzi w XVI wieku. Bardzo szyb- ko stały się towarem ekskluzywnym i drogim.


CUKINIA FASZEROWANA KURCZAKIEM I PIECZARKAMI


Składniki: (dla 2 osób) •


• • • • • •


• •


2 cukinie


• ⅓ łyżeczki mielonego kminu rzymskie- go (opcjonalnie)


1 płaska łyżeczka mielonej słodkiej pa- pryki


sól, pieprz


Porównywane były do trufli, które do dziś są bardzo drogim specjałem. Obecnie uprawa pieczarek odbywa się na skalę masową. Te niepozorne grzyby to smaczny, pełnowarto- ściowy produkt spożywczy. Zaliczono je do tzw. żywności funkcjonalnej, czyli mającej korzystny wpływ na zdrowie. Zawierają bar- dzo dużą ilość białka pełnowartościowego (niemal wszystkie aminokwasy), dobrze przyswajalne węglowodany, wielonienasy- cone kwasy tłuszczowe przy jednocześnie niskiej zawartości tłuszczu i braku kwasów tłuszczowych typu trans, dzięki temu są cie- kawą alternatywą dla uzupełniania naszej diety. Są także źródłem błonnika, żelaza, potasu, miedzi, selenu, jodu, witamin A i E, ważnej dla kości witaminy D, kwasu foliowe- go i innych witamin z grupy B. Grzyby te są doskonałym składnikiem wielu potraw. Poda- jemy z nimi mięso, przygotowujemy pyszne sosy, nadziewamy paszteciki, marynujemy, są składnikiem zapiekanek, pizzy, potraw z kapusty, a nawet jajecznicy. Można je spo- żywać także na surowo, lekko posolone i z chlebem lub w sałatce. Oto moje propozycje.


PARÓWKI PO „ANGIELSKU” – propor- cje dla kilku dorosłych osób można dowolnie modyfikować w zależności od potrzeb, jest to typowe danie hotelowe na wyspach.


• • • • • • • • •


1 kg parówek (dobrego gatunku) ½ kg pieczarek 2-3 cebule 2-3 pory


1 kostka masła 82% tłuszczu


½ słoiczka koncentratu pomidorowego około 100 ml śmietany 30% 1 kostka rosołowa sól, pieprz


Cukinie myjemy, odcinamy końce i przekra- wamy wzdłuż. Łyżeczką wydrążamy miąższ i pozostawiamy około 1cm po bokach. Miąższ odkładamy na bok. Oprószamy po- wstałe łódeczki solą. Kurczaka myjemy i osu- szamy. W miarę drobno kroimy. Pieczarki myjemy, obieramy i kroimy w małą kostkę. Cebulę również drobno kroimy i podsmaża- my na oleju do zeszklenia, następnie dodaje- my pieczarki. Dusimy kilka minut, aż puszczą sok. Doprawiamy solą i pieprzem. Odcedza- my z nadmiaru wody. Przekładamy na pół- misek, następnie podsmażamy kurczaka. Dodajemy drobno posiekany czosnek. Mięso doprawiamy solą, pieprzem, curry, kminem


Cebule siekamy i dusimy na rozgrzanym ma- śle, po chwili dodajemy posiekane pory, a po 3 minutach pokrojone pieczarki. Dusimy do miękkości (około 10 minut). W międzyczasie kroimy parówki w 0,5-1cm plasterki. Wrzu- camy do garnka. Jeśli trzeba, podlewamy w trakcie gotowania przegotowaną gorącą wodą (ja dodaję rosołek). Po kilku minutach dolewamy tyle wrzątku, aby uzyskać kon- systencję gęstawej zupy, dodajemy koncen- trat, przyprawy, śmietanę i zagotowujemy. Gotowe.


PIECZARKI FASZEROWANE MIĘSEM I SEREM


• • • • • • • • • • • •


18 większych pieczarek 250 g mięsa mielonego 100 g sera żółtego 1 duża cebula


1 ząbek czosnku 1 łyżka masła


2 – 3 łyżki tartej bułki 1 jajko


2 szczypty pieprzu


1 łyżka posiekanej natki pietruszki 2 szczypty soli


Dodatkowo: oliwa do spryskania pie- czarek


Pieczarki dokładnie myjemy, odcinamy ogonki, uważając, aby nie naruszyć kapelu- szy. Część ogonków kroimy w małą kostkę. Cebulę i czosnek obieramy i drobno sieka- my. Na patelni rozgrzewamy masło, wrzu- camy cebulę, a kiedy się zeszkli, dodajemy czosnek razem z pokrojonymi pieczarkami. Smażymy kilka minut, aż grzyby zmniejszą objętość. Do mięsa mielonego dodajemy sól, pieprz, jajko, bułkę tartą i drobno posiekaną natkę pietruszki. Całość dokładnie miesza- my z ostudzoną podsmażoną cebulą, po- siekanymi ogonkami i czosnkiem. Na koniec dodajemy starty ser żółty i jeszcze raz mie- szamy. Nadzienie powinno być dobrze do- prawione. Kapelusze pieczarek napełniamy przygotowanym farszem, obtaczamy w bułce tartej. Tak przygotowane pieczarki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub folią aluminiową, skrapiamy oliwą i wkła- damy do piekarnika do 180*C, pieczemy do zrumienienia (na złoto) ok. 20-40 minut. Podajemy na ciepło lub zimno z sosami, np. Czosnkowym lub majonezowym. Pycha.


KONTAKTY | 29 KONTAKTY |


2 ząbki czosnku ½ łyżeczki curry


pojedyncza pierś z kurczaka (ok.300g) 5 pieczarek


10 dag żółtego sera 1 cebula


rzymskim i papryką mieloną. Łączymy mięso z pieczarkami i cebulą. Uprzednio posolone połówki cukinii napełniamy farszem. Ukła- damy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Zapiekamy około 30 minut w tem- peraturze 200°C (do miękkości cukinii), po czym posypujemy startym żółtym serem i zapiekamy jeszcze 5 minut. Cukine fasze- rowane kurczakiem i pieczarkami podajemy gorące z ketchupem.


Smacznego! Bogusław Sypień


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40