Jager
Culinair Zevenblad
met de EcoGrill Wild grillen
Op een eenvoudige manier buiten vis of wild grillen kan met de EcoGrill. De kolen die uit elzenhout worden
vervaardigd, zorgen voor een robuuste, rokerige smaak en geur aan je gerecht. De EcoGrill is gebaseerd op een Scandi- navische manier van vuur maken. Het ecologische aanmaak- blokje zorgt ervoor dat het vuur na het gebruik van een lucifer al aan is en na circa 20 minuten is de EcoGrill klaar voor gebruik. Het houtskool brandt naast zichzelf ook het omringende elzenhout weg, en wat overblijft is biologisch afbreekbaar. Na 2 uur gebruik van de EcoGrill valt het hout uiteen en gloeit de EcoGrill nog een uur na. Je kunt dan bij-
voorbeeld nog aardappels in aluminiumfolie grillen of geniet simpelweg van de warmte die de EcoGrill verspreidt. Meer info op:
www.ecogrill100.nl/Ecogrill.html
Oorspronkelijk geïntroduceerd als moestuin- groente, komt zevenblad dan ook (veel) voor in tuinen. Door zijn woekerende eigenschappen heeft zevenblad een twijfelachtige tuinstatus. Tot verdriet voor de een (niet voor niks de bijnaam ‘Tuinmansverdriet’) en blijdschap voor de ander, en alles daartussenin. Een uitstekende groente met mineralen zoals calcium, magnesium en ijzer. Jong blad bevat veel caroteen en vitamine C. Zowel oud als jong blad is te eten. Het beste is om het blad voor de bloei te gebruiken. De hoofdbloei is juni/juli, maar je kan de planten afknippen of met een heggen- schaar afmaaien. Dan ontstaat er jong blad waar je van kan plukken. Ouder blad is wat bitterder en kruidiger van smaak, daar moet je van houden. Je kunt ze koken voor bijvoorbeeld in soepen en stamppot- ten. Jong blad is lekker in de sla, in een wilde kruidenboter, maar ook voor bijvoorbeeld het maken van een lekkere pesto. Dit laatste is niet te versmaden bij een stukje gerookt wild met wat pasta en een lekkere (wilde kruiden) salade. Ook is het lekker bij een fi let van konijn in combinatie met kweepeergelei. Of gewoon simpel op een lekker knapperig stokbroodje. Leef je uit en wees creatief met deze zevenbladpesto. Een makkelijk recept staat hieronder:
Recept pesto van zevenblad Ingrediënten 3 handenvol vers zevenblad ½ citroen 75 gram walnoten
Bereiding
Haal de blaadjes van de stengels en spoel het zevenblad schoon in koud water. Slinger het droog in de slacentrifuge. Doe het blad in een keukenmachine en maal dit eerst fi jn. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe en mix het tot een mooie gladde pesto. Voeg eventueel nog meer olie toe als de pesto te droog lijkt. Breng dan op smaak met peper en zout. Je kunt de pesto in een afgesloten pot ongeveer twee weken bewaren in de koelkast.
Let op! Verwar zevenblad niet met giftige varianten als dolle kervel of met waterscheerling!
75 gram oude kaas, geraspt 1 teentje knofl ook 150 ml olijfolie peper en zout
Hondsroos Deze wilde inheemse roos is bij ons te vinden in bos- en
struweelranden en in heggen en hagen. De bloemen van de hondsroos bloeien in juni en juli en kunnen als smaakmaker worden toegevoegd aan desserts, azijn, wijn, honing, jam en gelei. Later in het jaar kunnen de vruchten – de rozenbottels – worden verwerkt tot jam, gelei en siroop. De rozenbottels bevatten veel vitamine C. De bladeren zijn lekker in de thee.
42 • deJager
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60
