interview 19
“Lekker zorgt voor een prettig gevoel”
CV
Bob Cramwinckel (1940) Studie: levensmiddelenchemie, landbouw- universiteit Wageningen. Werk: Afdeling preventieve tandheelkunde, universiteit Nijmegen Rikilt-instituut Wageningen. In 1990 oprichter van het Centrum voor Smaakonderzoek in 1990.
derzoek dat ik destijds in Nijmegen voor het GVO-pro- ject heb gedaan. Ook moet je de eet- en drinkmomenten niet te snel achter elkaar hebben, want dan krijgt het glazuur te weinig kans om zich te remineraliseren.”
Wat speelt naast de mond nog meer een rol bij smaak? “Ons bewustzijn is met smaak bezig en gebruikt daarbij alle zintuigen zoals mond, ogen, neus en oren, om smaak te bepalen en te waarderen. Dit maakt ook veel misleiding mogelijk. Als je bijvoorbeeld cola kleurloos maakt, dan kan iemand die het drinkt het vaak niet als cola thuisbrengen. Geef je dezelfde cola geblinddoekt, dan proeſt hij wel meteen cola. Als je koffie proeſt met de neus dicht, dan proef je alleen iets biters, dan mis je de rijkdom van de aroma. Dus je hebt alle zintuigen nodig.”
Binnenkort breken de feestdagen weer aan. Hoe kun je dan zo goed mogelijk van je smaak genieten? “Zorgen voor een pretige sfeer. Als je heel gestrest in de keuken bezig bent en je brengt dat aan je gezelschap over, dan genieten ze niet. Terwijl iedereen zegt dat ‘ie heerlijk heeſt gegeten als het gewoon gezellig en ont- spannen is. Dat ligt niet alleen aan de kwaliteit van het eten, maar vooral aan de kwaliteit van de sfeer. Die is het meest bepalend.”
NEDERLANDS TANDARTSENBLAD jaargang 72/20, 8 december 2017,
www.ntdigitaal.nl
Maar de kwaliteit van producten speelt toch ook een rol? “Dat klopt, maar dat hoeſt niet altijd een betere smaak te geven. Smaak blijſt een waardebeleving, waarbij zin- tuigen de signalen opvangen om er daarna een waarde aan te geven. Als je gasten weten dat je een dure wijn schenkt, dan wordt ‘ie ook als zodanig beoordeeld. Giet je een goedkope wijn in een dure fles, dan vindt tachtig procent van de mensen deze ook lekker. Aan een wijn kun je niet proeven of hij duur is. Tenzij je een kenner bent, want dan zit het in je smaakgeheugen. Het gaat er dus niet om of iets wel of niet duur is, maar of je het als lekker ervaart. Je bent de dirigent van je eigen smaak. Soms heb je gewoon zin in andijvie met een gehaktbal.”
De uitslag van oliebollentest staat woensdag 27 december in het Algemeen Dagblad
Onlangs verscheen van de hand van Bob Cramwinckel Smaak, een bundel met 75 ge- dachten over smaakgeheugen, associaties en zintuigen. Met illustraties van Olivier Heiligers. ISBN 9789462262416
NEDERLANDS TANDARTSENBLAD jaargang 72/20, 8 december 2017,
www.ntdigitaal.nl
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52
