16 interview Oprichter Centrum voor Smaakonderzoek: BOB CRAMWINCKEL


De feestmaand december is bij uitstek de maand van de smaak. Volgens Bob Cramwinkel, die zich al ruim dertig jaar met smaakonderzoek bezighoudt, ben je met een gezonde mond optimaal uitgerust om goed te kunnen proeven. Smaak blijft echter een persoonlijke kwestie.


TEKST: KAREL GOSSELINK; BEELD: JAN DE GROOT, AMSTERDAM


Het Centrum voor Smaakonderzoek. Ken ik dat niet van de jaarlijkse oliebollentest van het Algemeen Dagblad? “Klopt. Deze week starten we met de vijfentwintigste editie. Met drie wagens worden twee weken lang olie- bollen door heel Nederland opgehaald voor de test in ons centrum in Wageningen. Dit jaar worden 250 zaken bezocht. We laten de bollen door twee panels van twintig mensen proeven en beoordelen. Dat is een betrouwbare methode. Als je een groep van twintig willekeurige lief ebbers van oliebollen een bol laat proeven en je vergelijkt dit met een groep van twintig andere lief ebbers die dezelfde bol testen, dan levert dat hetzelfde resultaat op. “


Waar komt uw interesse voor dit onderzoek vandaan? “Onderzoek loopt als een rode draad door mijn leven. Ik heb levensmiddelchemie gestudeerd aan de Land- bouwuniversiteit in Wageningen. Na mijn promotie ben ik in 1981 gaan werken bij de afdeling preventieve tandheelkunde van de opleiding in Nijmegen. Hoofd hiervan was Klaus König, die samen met Fons Plas- schaert het GVO-project (Gezondheidsvoorlichting en Opvoeding) heeſt opgezet. Er werd lesmateriaal ont- wikkeld om kinderen van basisscholen bewust te


NEDERLANDS TANDARTSENBLAD jaargang 72/20, 8 december 2017, www.ntdigitaal.nl NEDERLANDS TANDARTSENBLAD jaargang 72/20, 8 december 2017, www.ntdigitaal.nl


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52