pRoFILES
全民三明治
nKurt Lipson, General Manager
Subway Restaurants(Shanghai)
首先我们想知道赛百味特许经营的商业模式是如何运作
的？
概括地来说，赛百味作为一种特殊的QSR品牌，与KFC这样的
快餐连锁相比，最大的不同就是KFC90%的门店都是同一家企业所
有，而赛百味全球32000家的门店是属于不同的被授权经营的企
业。可以说赛百味走的是完全意义上的特许经营模式，也就说不
同被授权企业之间是相互独立的。我们公司就是上海和江苏省的
发展代理 。
这种经营模式似乎是一个较为分散的经营模式，那么你们是如何
保证当地供应商的产品和服务质量？
所有与我们合作的供应商都必须经过康涅狄格州总部和新加
全新的三明治理念，并激发他们自己动手来做的兴趣和创意。我
坡区域办事处的审核。为了保证高标准的质量水准，供应商需要
们有热狗和其他热饮和新鲜出炉的配料可供中国消费者选择。我
通过相当严格的资质审核程序。新加坡办事处负责选址的实地考
们试图改变中国顾客传统的习惯和选择。这样人们可以自由选择
察，检查仓库和所有经过美国进口商批准的产品。麦当劳的物流
搭配他们喜欢的面包和配料。记得第一次来的顾客面对这么多选
合作伙伴夏晖物流负责我们产品的运输与配送。大部分的肉类和
择都已经无从下手，只能对服务员说“只要好吃的我都可以”。
面包等冷冻产品都是实地进行质量检验。一直到夏晖物流的运输
但是你的确能做到按照你想要的方式选择和搭配。一旦这种理念
程序前，产品要经过三重检验。此外，我们还有先进的物流跟踪
被广泛接受了，人们就会认为吃这样的快餐真是一件很酷的事。
体系，以便了解每家门店的产品存货情况，这样我们就能知道哪
些商店使用的的确是经过我们查验后的产品，他们也就无法擅自
您是如何找到合适的人来买赛百味的特许经营权呢？
更换产品的配方或成分。
我们在商店和一些网站都有广告发布。我们寻求的是长期的
合作关系，因为我们的特许经营合同长达20年。最近我们还在尝
哪些产品或配方是从国外进口的呢？
试像大学生群体宣传这种经营模式。我们认为这对双方来说都是
上海和江苏门店的产品中，蔬菜都是由当地供应，但其他配
一个难得的机会，毕竟对应届毕业生来说，目前的就业市场并不
料都是进口的，比如新西兰进口的奶酪，就能保证产品的优质和
乐观，所以如果条件允许的话，小资本的投入而成为自己专营店
嫩滑口感。
的经理也是一个不错的开始。
为什么赛百味的菜单和食品配方与美国趋于一致，而其他类似麦
那么如果有一些经营者处于某些原因，违反了特许经营的协议条
当劳的QSR品牌团体却一般会在菜单上做一些本土化的改变呢？
款，诸如达不到相应的质量标准或未经允许就擅自做出改变等做
中国市场的本土化是一个重要的策略，我们会在3月1日推出
法，你们会如何处理呢？
首批更适合中国人口味和喜好的系列产品—鸭胸肉三明治。这个
我们会要求特许经营的店主在店内工作，了解赛百味的所有
产品的推出将会在上海率先进行。
经营细节，不管是哪一方面都要非常熟悉。我们对每家店都会做
月评估。如果说赛百味的食品在安全或其他任何一个方面违反了
不过当赛百味初来乍到时，是有遭遇过一些不顺，有一部分原因
相关协议规定，这家店便会受到我们的调查信并很可能失去特许
是因为美国人的饮食习惯还是让大多数中国食客无法适应。您认
经营权。为了保护赛百味的品牌形象，我们始终坚持并维护国际
为三明治快餐的理念能否在上海顺利推广呢？
标准的经营。
我认为这可以变成一种普遍接受的概念。两年前，我们80%
的客户都是外国人，只有20%的中国顾客，而如今这个比例恰恰
目前你们的发展过程中遇到的最大挑战是什么呢？
相反。我们一直不断努力改变人们对三明治类产品的看法。以往
在不断发展壮大的过程中如保持各经营门店品牌形象的一致
人们对三明治的印象就是一个无需加热即可食用的三角形汉堡，
性应该说是最大的挑战。我们在上海的发展目标是在2010年底拥
并不觉得有多美味可口。而我们就是要通过宣传向顾客传达一种
有55家门店，启动并投入正常运营。
www.supplychains.com MARCH/APRIL 2010 23
Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68