Koen Koolen wil met de burgers reststromen opwaarderen en inspelen op de trends: duurzaam, gezond en gemakkelijk.
De markt voor vleesvervangers groeit. Volgens Koen Koolen kan de smaak van die producten beter. De champignon is een uitstekend product dat kan dienen als basis voor vlees- vervangers, legt hij uit. Want de structuur en de goede smaak lijken op die van vlees. Daarom ontwikkelde hij samen met het Foodatelier in Enschede vier champig- nonburgers, die voor niet minder dan 80 procent bestaan uit champignons. Hij gebruikt daarvoor de paddenstoelen die wel een prima kwaliteit hebben, maar er net niet pico bello uitzien. De familie Koolen heeft zelf een teeltbedrijf in Slootdorp. De familieleden verpakken
en verkopen hun eigen product. Koen zit met zijn vader, broer, zus en zwager in het bedrijf. De familie zoekt met de innovatie een grotere afzet voor champignons. “Wij vinden het leuk om samen met de klant nieuwe afzet mogelijkheden te creëren”, zegt Koolen. “Daar besteden we veel aandacht aan. Met de burgers kunnen we reststromen opwaarderen en inspelen op de trends: duurzaam, gezond en gemak- kelijk.” De jonge ondernemer is druk bezig met de afzet. Hij heeft inmiddels afspraken gemaakt met een restaurantketen. En begin oktober stond hij met zijn burgers op
Koen Koolen (23) van Koolen Champignons in Slootdorp ontwikkelde een duurzame champignonburger en een luxe verpakking vol met informatie over de champignons en de mogelijkheden daarvan.
AGFDetail in Houten. Daar stond hij ook met zijn tweede inno- vatie: een duurzame verpakking. “Je hebt nu eigenlijk alleen maar de doorzichtig plastic bakjes. Wij hebben een nieuwe verpakking ontwikkeld, met daarop infor- matie over voedingswaarde, recepten, tips en gezondheidsaspecten.” Koolen vindt Champ2Champ goed voor de sector. “Er is nu bijna geen productin- novatie. Champ2Champ brengt een beetje leven in de sector. Iedereen is te veel op zichzelf gericht. Wij zoeken oplossingen om de markt te vergroten. Ik heb er alle vertrouwen in dat dit lukt.”
Snel en
breken van
hygiënisch
Speedspawn is een sneller groeiend mycelium. De snellere groei ontstaat door een voedingsbodem met een wat hogere voedingswaarde. De snelle groei verkleint de hinder van concurrentschimmels, zoals de sporen van diverse soorten trichoderma. Speedspawn is in Amerika ontwikkeld. Daar
snelbroed
ChampFood in Wanroij heeft met champmiles een breker ontwikkeld voor speedspawn (snelbroed). Het werkt goed, maar moet nog wel wat geoptimaliseerd worden.
heeft deze aanpak zijn nut bewezen. Het gaat om een vaste doorgroeide massa. Het moet eerst losgemaakt worden, voordat compost- bedrijven het goed in het substraat kunnen mengen. De speedspawn-breker is daarvoor ontwikkeld. De breker moet het snelbroed op een snelle en hygiënische manier losmaken,
Foto: ChampFood
zodat het eenvoudig te verdelen is in de compost. De breker die nu ontwikkeld is, is goed bruik- baar, volgens Eric Vernooij van ChampFood. Er zijn alleen nog wat kleine aanpassingen nodig om het apparaat helemaal optimaal te kunnen laten werken.