culinair gerecht voor 2 personen Pasta met vleessaus
GEHAKTVERLANGEN Omdat ik nauwelijks meer vlees in de winkel koop, eet ik zelden gehakt. Mijn groeiende verlangen naar gerechten met gehakt maakte een ferme beslissing makkelijker, maar dat ik echt reebiefstuk door de gehaktmolen zou draaien dat had ik vooraf niet kunnen voorspellen. Niettemin werden ree, wild zwijn, duif en gans samen een verrukkelijk wildgehakt. Mijn verlangen naar borden vol pasta met vleessaus gaat de komende weken bevredigd worden.
Een klein en goed gehaktmolentje is koning. Al vaker hield ik een pleidooi voor de handge- slingerde vleesmolen en ik doe dat opnieuw. Echt zo handig! Ik heb een kleintje, maar van een goed merk. Mijn Sfinx nummer 5 had de vijf kilo vlees in weinig tijd omgezet in vijf kilo grof gemalen gehakt. Belangrijke tip: verwerk het vlees als het zeer koud is. De kernen van de stukken vlees die ik gebruikte, waren nog net onder nul. Belangrijk is ook om het vlees zo in blokken te snijden dat er geen lange pezen meer in zitten.
Gehakt draaien is een perfecte klus voor een koele ochtend. Draai de gehaktmolen aan de tuintafel of werkbank en binnen een half uur heb je schalen vol gehakt. Mijn mengsel bestond uit 50% goed vet vlees van wild zwijn en 50% zeer mager vlees van ree, duif en gans. Afwisselend deed ik een paar stukjes van het wild zwijn en dan weer een paar stukjes van het mager vlees in de gehaktmolen. Dan is het wildgehakt vanzelf al goed gemengd. Het gehakt kan meteen in de pan of opnieuw de vriezer in. Net als bij alle andere soorten vlees geldt ook bij gehakt: gevacumeerd de vriezer in geeſt behoud van smaak. •
INGREDIËNTEN 1 kilo grof gemalen wildgehakt flinke scheut olijfolie 4 x vers laurierblad 3 x tablespoon gedroogde tijm 4 x blik gepelde tomaten 4 dl volle rode wijn 1 tablespoon grof zeezout 6 x dikke teen knoflook 1 pak (500 gram) volkoren macaroni
BEREIDING Verwarm de olie in een ruime pan met dikke bodem. Laat de laurierbladen even meebakken. (Nog geen laurier in de tuin? Morgen meteen regelen, geef de struik geen plek in de volle zon, wel bescherming tegen de koude oostenwind.) Geniet van het geweldige aroma van kraakverse laurier en voeg het gehakt toe. Laat het vlees rustig bakken. Als hier wat vocht bij vrijkomt, is dat geen probleem. Vlees bestaat voor een deel uit water. Voeg de gedroogde tijm toe en laat even meebakken. Doe de vier blikken gepelde tomaten in de pan en breng langzaam aan de kook. Voeg nu de wijn, de geperste tenen knoflook en het zout toe. Roer goed door en laat dit 1,5 uur zacht pruttelen met de deksel half op de pan. De saus is nu klaar. Kook de pasta in een ruime pan. Giet de macaroni af als die beetgaar is. Voeg de pasta bij de saus en laat ze, onder regelmatig roeren, samensmelten. De macaroni neemt zo de smaak van de saus goed op. Serveer er een groene salade bij.
maart 2023 - #3 |
| 37
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52
