culinair


Soms kom ik in mijn vriezer steeds diezelfde konijnenboutjes tegen. Ik koester ze als een dierbare herinnering. Ik wil er iets heel speciaals mee maken. Dat moment is steeds weer niet vandaag en ook niet morgen. Toch mogen ze blijven, hele speciale herinneringen mogen zelfs in de vriezer wonen. Al zijn er grenzen. Naast de konijnenboutjes had ik ook nog wat mooie reebiefstukken voor een feestelijke dag en inmiddels weer nieuwe ree. Verder zag ik een zak duivenborsten met het opschriſt “minder mooi geschoten”. Ik doorzocht alle lades van mijn vriezers en vond her en der vergeten vlees. Sommige stukken lagen al meer dan een jaar te wachten op de pan.


tekst en foto’s ellen mookhoek www.debredemoestuin.nl


DE WILDE


KEUKEN VAN ELLEN


Wild leent zich voor


talloze bereidingen: van basic tot haute cuisine. In deze maandelijkse rubriek bespreekt Ellen Mookhoek kooktechnieken waarmee iedere


thuiskok op eenvoudige wijze een fantastische maaltijd met wild kan bereiden.


VERGETEN vlees


vragen?


Heb je vragen over het bereiden en bewaren van wild? Stuur een mail naar natuureten@gmail.com De meest inspirerende vragen bespreek ik in deze rubriek!


L 36 | | maart 2023 - #3


aat dat zwijn niet in je vriezer wonen! Nu is het bij mij iedere zondag – en ook nog wel een keer doordeweeks – biefstukdag, dus aan biefstukmomenten geen gebrek. Duidelijk waren deze


biefstukken ondergesneeuwd in een zich steeds weer vullende vriezer. Gelukkig had ik


afgelopen herfst ook nog 2,5 kilo vet vlees van wild zwijn ingevroren om worst mee te maken. Dit vlees lag er nog niet te lang in, maar raakt zo zoetjesaan wel echt aan de beurt. De kwaliteit van wild zwijn gaat, veel sneller dan ree of konijn, achteruit van een lang verblijf in de vriezer. Het vlees vacumeren helpt, dat stelt het kwaliteitsverlies uit. Toch, voorkomen is beter… dus op tijd de pan in met dat zwijnenvlees!


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52