KULINARIA SKRZYDLATY IDOL - DOKTORAT Z KURCZAKA NR 5


Włączyć wentylator nad kuchenką tzw. wy- ciąg powietrza. Bardzo ważne, bo to będzie bardzo aromatyczne i cały dom będzie moc- no pachniał przyprawami! W tym samym woku, na 1 łyżeczce oleju, jeśli został olej z kurczaka, użyć go zamiast nowego. Dodać imbir, czosnek i smażyć aż będą pachnące (1 minuta). Dodać kawałki kurczaka i wlać sos. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować przez 20-30 minut. Jeżeli płyn odparuje można dodać trochę wody, nie więcej niż 1/5 filiżanki, aby zapewnić kurcza- kowi gotowanie). Mieszać cały czas, wtedy cały płyn jest wchłaniany i karmelizowany. Dodać jalapeno i bazylię, wymieszać i krótko przesmażyć.


Podawać z ryżem. Smacznego.


KURCZAK MYŚLIWEGO KLASYCZNY danie z Toskanii (Włochy)


Drodzy czytelnicy w ramach cyklu pod tym przewrotnym tytułem proponuję dania z mię- sem kurczaka i nie bez przyczyny wybrałem ten produkt. Jest to prawdopodobnie najpo- pularniejsze mięso na całym świecie, jest tanie, dostępne, łatwe w obróbce, bardzo smaczne i co najważniejsze nie obłożone zakazami religijnymi czy zdrowotnymi. Da- nia z kurczaka lubią niemal wszyscy i każdy na swój sposób używa tego mięsa w swojej regionalnej kuchni. Jest też ogromne grono wielbicieli różnych kurczakowych delicji, nie sposób pominąć tu dzieci, które uwielbiają je tak z domowej kuchni jak i z sieci restauracji typu fast food. Zatem zapraszam na kolejne smakołyki z udziałem kurczaka. Są super smaczne i łatwe w przygotowaniu.


KURCZAK TRZY KUBKI – Tajwan (Chiny)


Sanbeiji (San bei JI), dosłownie „ kurczak trzy-kubki „ to popularne danie z kurczaka w kuchni chińskiej. Potrawa pochodzi z pro- wincji Jiangxi na południu Chin. Jednak stało się szczególnie popularne w Tajwanie, tak bardzo, że jest powiedziane: restauracje, które nie mogą gotować Sanbeiji nie są prawdziwymi tajwańskimi restauracjami.


Istnieje kilka wersji dania „ kurczak trzy-kub- ki „. Jego historia często wiąże się z kucha- rzem, który wlał trzy małe filiżanki sosów do glinianego naczynia i gotował w nich mięso kurczaka na wolnym ogniu przez dość długi czas. Nazywał się on Wen Tianxiang, i po- chodził z Jiangxi. Tyle legenda.


Danie wywodzi swoją nazwę od, trzech cza- rek z przyprawami, jedna z sosem sojowym, druga z olejem sezamowym i trzecia z winem ryżowym. Sanbeiji zazwyczaj serwowane jest niemal bez sosu ... to znaczy, że da- nie jest gotowane w naczyniu glinianym lub w woku na ogniu, aż sos niemal odparuje i w


dużej części jest wchłonięty przez mięso kur- czaka. Gdy podawany jest do stołu, kurczak powinien być dobrze ugotowany nawet po- jawiały się tendencje do podpiekania. Daje to kurczakowi chrupiącą konsystencję i bo- gatszy smak. Danie jest spożywane zarówno z ryżem jak i z makaronami. Proszę nie ulec pokusie, aby skorzystać z warzyw w tej po- trawie. Wynik nie jest autentyczny smakowo jak by w Tajwanie oczekiwano. Mimo, że nie będzie to autentyczne lub tradycyjne, jeśli ktoś lubi dla odmiany, można dodać prażone orzeszki nerkowca do gotowania na końcu.


• •


• • •


• •


• •


1/2 szklanki wina ryżowego


3 łyżki oleju sezamowego 2 łyżki cukru


3 łyżki sosu sojowego (ja użwam ciemny)


700 g ud kurczaka bez kości, mięso po usunięciu skóry i tłuszczu, pokrojone w kawałki ok 2 cm


3 łyżeczki oleju roślinnego,


5-6 cm korzenia imbiru, obrane i pokrojone w talarki


10 ząbków czosnku, obrane, ale całe (wg uznania ja lubię czosnek)


We Włoszech polowanie na dzikie ptactwo należy do tradycji. Dawniej to danie zawie- rało mięso upolowanych ptaków, dziś jest już standardowo daniem z kurczaka.


• •


• 1 marchewka • • • • • •


1 kg kawałków kurczaka 200 g pulpy z pomidorów


1 łodyga selera 1 cebula


20 g suszonych borowików


2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin ½ szklanki rosół z kurczaka


zielona pietruszka, liście laurowe, sól, pieprz


Umieść suszone grzyby w misce, zalej je ciepłą wodą i pozwól im moknąć przez około dziesięć minut. Wyczyść marchewkę, seler, cebulę i posiekaj grubo, umieść mieszaninę w rondlu z olejem i pozwól jej się usmażyć na małym ogniu. Odcedź warzywa łyżką cedza- kową i odłóż na bok.


Umieść kawałki kurczaka w przyprawionym oleju pozostawionym w rondlu, podsmaż i pozwól im się opiec, aby przybrały jedno- lity złoty kolor. Następnie dodaj namoczone i mielone grzyby oraz warzywa odłożone na bok. Dodaj sól i pieprz, dodaj chochlę bulio- nu i gotuj, przykryte, przez 20 minut.


Zdejmij pokrywkę, dodaj miazgę z pomido- rów i gotuj przez kolejne 20 minut w półod- krytym rondlu i na małym ogniu, mieszając kurczaka przynajmniej kilka razy.


Zdejmij rondel z ognia, posyp kurczaka drob- no posiekaną natką pietruszki, dopraw solą, dopraw świeżo zmielonym pieprzem i poda- waj.


Bogusław Sypień


(opcjonalnie dla koloru i pikanterii)1- 2 czerwone chili bez pestek posiekane liście bazylii, całe (dużo, ja dodaję garstkę)


W małej misce wymieszać razem, wino (tyl- ko pół szklanki), sos sojowy, olej sezamowy, cukier i odstawić. W głębokiej patelni (lub woku), na rozgrzanym oleju, opiec kawałki kurczaka i smażyć aż będą lekko rumiane ze wszystkich stron. Wyjąć kurczaka i odstawić. Bardzo poprawia smak wcześniejsze mary- nowanie mięsa, ja to robię w kilku łyżkach tych samych przypraw i odkładam do lodów- ki na noc.


KONTAKTY | 33 KONTAKTY |


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44