KULINARIA SEKRETY WARZYW


Sos: • •


• dobry ocet winny lub jabłkowy (max 6%)


cukier, sól, pieprz, musztarda i ziarno białej gorczycy


olej z orzeszków ziemnych lub kukury- dzy


Całość można udekorować bakaliami i zielo- ną pietruszką


Nadeszła pora, kiedy młode warzywa na pla- cach i w warzywniakach są z „gruntu”, a nie ze sztucznych upraw. Oferta jest ogromna, dlatego dzisiaj polecam sałatki. Są dietetycz- ne, odtruwające, wspaniałe dla diabetyków i dostarczają nam uzdrawiających skład- ników. To nie fanaberie, lecz najszczersza prawda – warzywa mają zbawienny wpływ na nasz organizm, a szczególnie wartościo- wa jest kapusta. Ma w sobie ogrom skład- ników dobroczynnie wpływających na nasz organizm. Bardzo wszystkim polecam sałatki z kapustą, która jest niedoceniana, a cudow- na w swej prostocie. Jeśli na obiad musimy mieć mięsko, to OK, ale z dużą porcją sałat- ki. Zapraszam.


SAŁATKA Z MAKARONEM I WOŁOWINĄ


Zaskoczmy rodzinę i przyjaciół przygotowa- niem tego prostego i pysznego posiłku. Taką sałatkę polecają lekarze dla diabetyków. Jest pikantna i pyszna.


DRESSING •


• • • • • • •


•


¼ szklanki soku z limonki ¼ szklanki wody


• •


• ¾ szklanki papryki pokrojonej w zapałki


• ⅓ szklanki szalotki pokrojonej w cienkie plasterki pod skosem


Mięso kroimy w plastry, rozbijamy i smaży- my, aż będzie gotowe (według upodobania). Kroimy w cienkie paski i odkładamy na bok. Makaron przygotowujemy zgodnie z instruk- cją na opakowaniu. Umieszczamy pozostałe składniki w misce i mieszamy. W miseczkach układamy makaron, na nim roślinne składniki sałatki, a następnie umieszczamy na górze mięso. Polewamy sosem. Gotowe. Smacz- nego.


AUTENTYCZNA WĘGIERSKA SAŁATKA „COLESLAW” (Kaposztsalata)


½ łyżeczki zgniecionego czosnku ½ łyżeczki drobno posiekanego imbiru 2 łyżeczki sosu sojowego 1 łyżka pasty Thai chili


1 łyżka cukru


SAŁATKA • •


• • • •


• •


2 łyżeczki posiekanej trawy cytrynowej


1 łyżka posiekanych świeżych liści ko- lendry


100g makaronu vermicelli (przeźroczy- sty)


400g surowego chudego rumsztyku 4 łyżeczki przyprawy do grilla olej do smażenia


główka wyśmienitej sałaty


1 duża garść drobno pokrojonej kapusty białej (w nitki jak makaron) 1 ogórek pokrojony w zapałkę


20 pomidorów koktajlowych przekrojo- nych na połowę


Uważam, że to zabawne, bo w mojej kuchni mam sporą ilość najnowszych kulinarnych gadżetów - młynki, tarki, wyciskacze i tak da- lej, które są pomocne w moich kulinarnych zmaganiach, ale gdy chcę zrobić coleslaw, sięgam po sprawdzoną starą szatkowni- cę. Ten prosty ręczny sprzęt kupiony dość dawno za niewielką sumę jest niezastąpio- ny. Tnie kapustę do rozmiaru cienkich pa- seczków, a po wymianie noży marchewkę w zapałki. Lepiej, szybciej, sprawniej niż inne najnowsze maszynki. Zachęcam do zakupu dobrej szatkownicy – jest niezastąpiona przy krojeniu sałatek.


• • •


1 mała główka białej kapusty


1/4 małej główki czerwonej kapusty 1 mała cebula


1 garstka groszku zielonego (z puszki)


1 marchewka pokrojona w cienkie za- pałki


Oczyszczoną i opłukaną białą kapustę szat- kujemy do miski. Następnie szatkujemy czerwoną kapustę, ale polecam przepłukać ją na durszlaku przed dodaniem, bo inaczej zabarwi całość i efekt będzie mniejszy. Na- stępnie bardzo drobno poszatkować cebulę. Nie mieszamy, odkładamy do lodówki, a w tym czasie robimy sos. Ten sos jest dawnym sekretem rodzin- nym zaprzyjaźnionej węgierskiej mistrzyni kuchni. Do dużego kubka dajemy trzy łyżki musztardy (niezbyt ostra), dodajemy cztery łyżeczki cukru i ½ łyżeczki soli. Mieszamy i kosztujemy, ma być słodkawy i leciutko słony. Następnie dodajemy ½ szklanki ole- ju, ale powoli, stale mieszając, aż uzyskamy w ten sposób krem o konsystencji majonezu. Dodajemy 2-3 łyżki octu, mieszamy i kosz- tujemy, ma powstać słodko-kwaśna emul- sja. Gdy jest OK, dodajemy ziarna gorczycy (według uznania – ja daję 2 łyżki stołowe) mieszamy, a potem sos na chwilę odstawia- my. Po chwili polewamy pokrojoną kapustę i dokładnie mieszamy. Doprawiamy, jeśli to konieczne. Wkładamy do lodówki do czasu podania. Przed podaniem mieszamy – to od- świeży sałatkę. Smacznego.


SURÓWKA GOSPODYNI •


• 1 marchewka • • • • • •


¼ szkl. octu 10% ½ szkl. cukru ½ szkl. oleju ¼ łyżeczki soli


½ małej główki kapusty białej 1 mała cebula


2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki


Kapustę i cebulę cienko szatkujemy, ob- raną marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach. Składniki zalewy zagotowujemy w małym rondelku,do rozpuszczenia cukru i soli. Lekko ostudzoną zalewą polewamy kapustę i marchew. Dokładnie mieszamy, dodajemy zieloną pietruszkę, ponownie mie- szamy i gotowe. Wkładamy na chwilę do lo- dówki. Smacznego.


Bogusław Sypień


KONTAKTY | 29 KONTAKTY |


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40