KULINARIA


KARNAWAŁOWE CO NIECO Karnawał to okres, w którym temperament rozbudzony szaleństwami Nocy Sylwestrowej domaga się jeszcze kilku tańców i zastawionych stołów. Zróbmy sobie przyjemność i ulegnijmy zachciankom. Zabawmy się, przy- gotujmy coś dobrego dla bliskich, odrzućmy wszelkie troski i zmartwienia. Karnawał trwa, a ponoć wesołym być, to nie grzech. Od czego więc zacząć smakowitą zabawę? Nie będę proponował trunków, bo każdy pije to, co lubi, byle z umiarem, a o gustach się nie dyskutuje. Ale smakołyków kuli- narnych nigdy dość. Zapraszam.


KURCZAK PIECZONY FAJITA


Uwierzcie, że to jest banalnie proste. Ge- nialne danie karnawałowe. Samo się robi. Jest tylko niewielka ilość pracy przy kroje- niu papryki i cebuli. Przygotowujemy kur- czaka, formujemy porcje, kroimy warzywa i... to naprawdę wszystko. Można to zrobić np. dzień wcześniej. Aromat tej potrawy podbija wszystkie kubki smakowe.


Składniki: 3-4 piersi z kurczaka bez kości bez skóry; 1-2 łyżeczki przyprawy FAJITA; 2-3 szt. papryki w różnych kolorach, bez pestek, pokrojonej w paski; 1 czerwona cebula, obrana i pokrojona w cienkie plasterki; 1-2 łyżki oleju; 1/2 szklanki tartego sera żół- tego


Polędwiczka z kurkami


Jako przystawkę możemy gościom podać bardzo efektownie wyglądający tatar ze śledzia, który przygotujemy łatwo i bardzo szybko. Podajemy go na smacznym i aro- matycznym carpaccio z marynowanych buraków. Szybkie, proste, tanie i bardzo efektowne. Na główne danie wieczoru za- proponuję polędwiczki wieprzowe mary- nowane w koniaku. Do tego kremowy sos z kurek i mamy wyśmienite danie główne z regionalnym, polskim akcentem.


TATAR ŚLEDZIOWY NA CARPACCIO Z BURAKÓW


Składniki na 10 porcji: 500 g marynowanego śledzia, 50 g mary- nowanych pieczarek, 50 g białej lub czer- wonej cebuli, 50 g ogórków konserwo- wych, 1 ugotowane jajko, 50 g suszonych pomidorów, 50 g świeżej papryki, 600 g świeżych buraków, 1-2 ząbki czosnku, 2-3 łyżki oliwy, sól, pieprz, ocet balsamiczny, świeży tymianek, odrobina naturalne- go miodu.


Sposób przygotowania: Buraki dzień wcześniej dokładnie myje- my, szorujemy i pieczemy całe w piekar- niku przez 40 minut w temperaturze 200


stopni (lub kupujemy już gotowe). Ostu- dzone obieramy i marynujemy w roztar- tym czosnku, oliwie, soli, pieprzu, occie balsamicznym, miodzie i tymianku. Przed podaniem kroimy w bardzo cienkie plastry i układamy na talerzach. Śledzie, pieczar- ki, cebulę, jajko, ogórka, pomidory su- szone i paprykę kroimy w bardzo drobną kostkę, dokładnie mieszamy i schładzamy. Podajemy ułożone na carpaccio z bura- ków, do tego pieczywo i gotowe. Dla ozdo- by kilka gałązek zielonej pietruszki i mamy piękną przystawkę.


POLĘDWICZKA WIEPRZOWA MARYNOWA- NA W KONIAKU


Składniki na 4 porcje: 400 g polędwiczki wieprzowej, 20 ml ko- niaku, dowolne ulubione zioła, 1,2 kg ziemniaków, 40 g mąki ziemniaczanej, 1 jajko, 80 g masła, sól, pieprz, 100 g kurek (lub innych grzybów), 1 łyżka masła, 150 ml śmietanki 30-procentowej, odrobina bulionu, sól, pieprz.


Sposób przygotowania: Dzień wcześniej polędwiczki, w zależno- ści od wielkości, dzielimy na cztery porcje. Marynujemy w koniaku i wybranych zio- łach. Następnego dnia obsmażamy polę- dwiczki z każdej strony na patelni i pod- piekamy przez 10 minut w rozgrzanym do 170 stopni piekarniku. Kurki parzymy gorącą wodą, żeby się pozbyć goryczki. Na patelni rozgrzewamy masło, smażymy grzyby, podlewamy wywarem, zalewamy śmietanką i redukujemy ogień. Gotowe, polecam, nic trudnego – a jaki efekt. Po- dajemy z ziemniaczkami, ryżem lub maka- ronem, jak kto lubi, odpowiednią surówkę też dobieramy według upodobań.


Tatar śledziowy KONTAKTY KONTAKTY | | 18 Fajita kurczak


Sposób przygotowania: Przytnij piersi z kurczaka, a następnie ułóż je w jednej warstwie w szklanym naczyniu do pieczenia. Posyp kurczaka przyprawą fajita po wierzchu – z umiarem, do smaku. Połóż cienkie plasterki cebuli i papryki na wierzchu kurczaka, równomiernie rozpro- wadzając po naczyniu. Całość skrop oliwą i posyp tartym serem. Piecz w 130 stop- niach przez 35-45 minut lub do momen- tu, aż kurczak będzie upieczony. Bardzo prosty posiłek! Podajemy z ryżem, surów- kami, sałatkami, według uznania. Smacz- nego.


PRZYPRAWA FAJITA


• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej • 2 łyżki chili w proszku • 1 łyżeczka soli


• 1 łyżeczka papryki słodkiej • 1 łyżeczka cukru


• ½ łyżeczki cebuli w proszku • ½ łyżeczki czosnku w proszku • ½ łyżeczki pieprzu cayenne • ½ łyżeczki kminu w proszku


Dokładnie wymieszać używać do sosów, mięsa, ryb.


Bogusław Sypień


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40