1
Het begint allemaal met de melk van de 135 koeien, die in emmers van de melktank naar de ijsmakerij wordt gebracht. ‘De helft van het roomijsrecept is melk, dus het is zeker het hoofdbestanddeel. Toch telt het niet heel snel op. Op jaarbasis zou ik genoeg hebben aan twee of drie koeien’, vertelt Rianne.
2
De melk giet Rianne in een schone en ont- smette pasteurisatieketel. Hierin wordt de melk tot 85°C verhit om de bacteriën in de melk te doden. Omdat ze door de jaren heen steeds meer ijs is gaan maken, heeft Rianne inmiddels twee ketels, waar in totaal 120 liter melk in gaat.
3
Zodra de melk 40°C heeft bereikt, voegt Ri- anne suikers, melkpoeder en een bindmiddel toe. ‘Suiker is heel belangrijk voor ijs, er gaan zelfs drie verschillende soorten in. Suiker zorgt in ijs voor de structuur, maar ook voor vries- puntverlaging en de zoetheid’, aldus Rianne. ‘Er zit een hele berekening achter een ijsrecept.’
4 In de pasteurisatieketel zit nu het basisrecept voor roomijs. Meestal begint Rianne met pasteuriseren in de avond, zodat de ijsmix de hele nacht kan rijpen. Zo kan het bindmiddel goed zijn werk doen en komt ook de smaak van de ijsmix goed tot zijn recht. In totaal kan de ijsmix drie dagen bewaard blijven in de ketels.
5 6
Poetsen, poetsen, poetsen. Om aan alle ijskwaliteitseisen te vol- doen wordt de ijsmachine na gebruik volledig uit elkaar gehaald en schoongemaakt. Vlak voordat ze ijs gaat draaien, zet Rianne de machine weer in elkaar en ontsmet ze de machine.
Vandaag maken Rianne en Mariët bananenroomijs en yoghurt- kersenijs. De ingrediënten houdt Rianne het liefst zo puur moge- lijk. ‘Als het kan, gebruiken we fruit uit de buurt. De kersen die we gebruiken, worden bijvoorbeeld geteeld bij de vriend van Mariët. Toch leuk dat we dat zo kunnen combineren met onze melk.’
7
De ijsmix uit de pasteurisatieketel wordt samen met andere ingre- diënten voor het ijs, bijvoorbeeld bananen, gemixt tot een glad mengsel. Dit is nu klaar voor de ijsmachine. Soms worden ingredi- enten ook na het ijsdraaien nog toegevoegd, zoals de kersen bij het yoghurt-kersenijs.
5
6
7
veeteelt AUGUSTUS 2022
35
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68
