CUIDADOS GENERALES PARA EL MANEJO DE LAS COSECHAS
• Es importante tener en consideración los envases que se utilizarán en la cosecha y si son los adecuados para ese tipo de tomate.
• Tenga la cantidad de envases necesarios para la cosecha con anticipación.
• La logística del campo al empaque debe estudiarse bien si ésta queda retirada del empaque.
• Las unidades de transporte deben estar en buenas condiciones y la protección necesaria para cubrir el producto del sol y calor en el trayecto al empaque.
• El personal que realizará los cortes debe estar capacitado sobre los puntos básicos de los cortes así como de la inocuidad necesaria.
• La coloración de los frutos es un punto clave para lograr una mayor vida de anaquel.
• Al realizar las cosechas deben hacerse con el cuidado necesario para evitar golpes y daños en el manipuleo.
• La hora de cosecha es muy importante, ya que al realizar cosechas en horas de calor se pierde calidad.
• Después de cosechado los tomates se deben transladar al empaque inmediatamente, de no suceder por diversas razones, se debe proteger los tomates con una sombra en el campo, mientras sean trasladados al empaque.
• Al enviar la cosecha al empaque ésta debe ser identificada con la fecha, el número del modulo etc., para poder identificar las calidades e inocuidad con precisión.
• Es importante que los envases al regresar del empaque sean lavados, para mantener la cadena de inocuidad.
Es importante evitar que la última estiba no se lastime cuando se coloque una caja o huacal encima. Además, es importante que se
coseche con el pedúnculo, ya que en una caja de 15 libras no se permite poner más de un fruto sin éste.
Tomate racimos
El mercado americano y canadiense pide este producto en volúmenes cada vez mayores. Es un producto para un mercado exclusivo o gourmet, con un sabor y calidad superior a un tomate común o de su tipo. En el mercado se encuentran en diferentes
presentaciones, siendo la más común en cajas de 11 libras.
Cuidados al cosechar racimos Por ser un producto madurado en la planta su cosecha y cuidado debe ser de suma importancia, cosechándose con tijeras. y con mucho cuidado para evitar que se desprenda del racimo. Deben asegurarse que el racimo mínimo tenga 4 a 5 tomates maduros y deben cosecharlos a temperatura fresca o en hora de la mañana. Los huacales donde se acomodarán deben estar totalmente limpios y libres de arenilla y deben estar especialmente diseñados para el cutlvo de esta variedad. Debe tener suficiente hoyos cuestión que permitan meterse a la máquina, así como al llegar del campo, lograr lavarlos sin tener que sacarlos y que el agua no se quede dentro de los huacales. Debido a que el racimo vale por su frescura, debe cuidar que siempre esté verde y no deshidratado; evitando que permanezca mucho tiempo en el
24 PRODUCTORESdeHORTALIZAS • AGOSTO 2013
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