Manténgase competitivo en el mercado Entonces, ¿cómo mantenerse competitivo en el mercado?, ¿cómo asegurar que el producto no se pierda?, ¿cómo adaptarse al nuevo sistema? Los expertos recomiendan trabajar en equipo con otros productores, certificarse y especializarse en su producto, invirtiendo en tecnologías que le permitirán ahorrar dinero a largo plazo y asegurar su comercialización. Tecnología. Durante su presentación Díaz-Merry destacó que hoy día los costos de producción han ido aumentando de 23 a 33% mientras que el precio del tomate ha disminuido un 25%, incrementando la necesidad de tomar buenas decisiones en el manejo del negocio. “La mejor tecnología es aquella
que de manera eficiente combina factores tecnológicos que le provean mayor solución y calidad para las condiciones de un lugar determinado. Pregúntese cuál es la combinación de tecnología que le dará mejor calidad y rendimiento al mejor costo.” Debido a las necesidades ambientales y a la concienciación del consumidor sobre prácticas
agrícolas, una inversión en sistemas de recirculación o energías renovables son idóneos: “Una inversión en tecnología que le permita reducir costos, es una inversión bien hecha.” Especialización. Una manera
USD por caja de 25 lbs
Tomate Roma importado 2013
marzo 9 marzo 16 marzo 23 marzo 30 abril 6
abril 13 abril 20 abril 27 mayo 4
mayo 11 mayo 18 mayo 25 junio 1
Promedio 2012
$11.29 $10.13 $12.23 $.907 $9.73 $7.76 $8.73 $6.26 $9.60 $6.21 $10.22 $7.06 $9.70 $6.54 $9.13 $6.22 $9.69 $6.61 $9.88 $6.79 $9.63 $8.30 $11.14 $8.98 $11.22 $8.06 $10.12 $7.42
de destacarse en el mercado es especializándose en producir pocos cultivos, pero producirlos bien. “Es mejor concentrarse en uno o varios productos, o en un grupo pequeño; hacerlo bien y lograr que el comprador me identifique como bueno en ese nicho,” afirma Elortondo. Destacan variedades con sabor intenso, altamente deseadas por el consumidor, sin importar su país de procedencia. Sin embargo, recalca que con la calidad y suministro de producto el sabor es imprescindible “No basta con producir un producto que se vea bien bonito, tiene que tener buen sabor. Si yo convencí al supermercado que compre mi producto, pero no tiene sabor, el consumidor se lo lleva a casa, no le va a gustar, no va a repetir la compra, traduciéndose en menos futuros negocios.” Inocuidad y Certificación.
Las BPA, BPM y certificación de inocuidad y fitosanitarias dejaron de ser una opción para convertirse en una necesidad. Robles advierte que cualquier productor de tomate para la exportación, sea producido en invernadero o campo abierto tendrá que implementar un sistema de transparencia con las entidades gubernamentales “Necesitamos llegar al mercado americano con la seguridad de que nuestro producto es 100% confiable. Va a ser obligatorio que las exportadoras estén certificadas en BPA y de manejo.” “El tema de inocuidad tiene tanto
o más valor que la calidad o precio. Hay clientes que si no cuenta con las especificaciones de inocuidad, por más calidad que tenga su producto, no se lo van a comprar” añade Elortondo “Contar con certificaciones reconocidas no es sólo un papel sino un cambio en la modalidad de trabajo. Es por otro lado, un requisito indispensable que no sólo lo exigen las cadenas, sino muy pronto también el FDA.” Jungmeyer afirma “Los productores mexicanos necesitan tener un sistema excelente de trazabilidad y seguridad alimentaria donde se mantengan registros de exactamente cómo fue que el tomate
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PRODUCTORESdeHortalizas • agosto 2013
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