verenigingsnieuws recept Hot Pheasant Pie 2.0
Thijs Staforst – kok, jager en ondernemer maakt heerlijke
gerechten met wild uit het seizoen
INGREDIËNTEN Bouillon: 1 hele fazant (en het liefst nog een extra karkas) 1⁄2 bosje bospeen 1 grote ui 1 prei
3 tenen knoflook 1⁄2 stronk selderijstengels 1⁄2 bol knoflook 3 takjes tijm 3 takjes rozemarijn 5 kruidnagels
Vulling: fazantenvlees (vanuit de bouillon) 1 grote ui 100 gram zongedroogde tomaatjes 150 gram Gruyère kaas 500 gram aardappel, kruimig 400 gram spruitjes 50 gram walnoten 150 gram spekblokjes 300 gram wilde paddenstoelen 2 el grove mosterd 4 el bloem
roomboter bladerdeeg 1 eidooier
BEREIDING Bouillon: Snijd de groenten in grove stukken, de ui in vieren met de kruidnagels in de kwarten gestoken. Leg de gesneden groenten in een passende soeppan met daarop de tijm, rozemarijn en de fazant en eventueel het extra karkas en vul met water totdat de fazant onderstaat. Zet de pan op middelhoog vuur en laat de bouillon een uur tot anderhalf uur zachtjes trekken. Haal de fazant uit de bouillon wanneer het vlees makkelijk van het karkas te plukken is. Verwijder kleine botjes en de peesjes uit de poten en haal een magneet door het geplukte vlees om eventuele staalhagelkorrels te verwijderen. Zeef de bouillon en kook deze zachtjes in tot de gewenste sterkte is
bereikt en breng op smaak met peper en zout. Voor de vulling van de pastei is een beetje bouillon nodig, de restjes zijn heerlijk als tussen- doortje!
Vulling: Snipper de ui en fruit deze glazig in wat boter. Voeg daarna de klein gesneden zongedroogde tomaatjes toe en bak kort mee. Voeg de bloem toe en bak deze zachtjes gaar. Voeg beetje bij beetje bouillon toe totdat een dikke saus ontstaat. Voeg vervolgens het fazantenvlees en de in stukjes gesneden kaas toe en roer tot een stevige saus. Wanneer deze te dik is voeg je nog wat bouillon toe. Kook de aardappelen gaar, blancheer de spruitjes, rooster de gebroken walnoten en bak de spekjes uit. Maak een mooie gladde puree van de aardappelen en voeg daar de
AGENDA
26 november jaarevent jonge jagers De Commissie Jonge Jagers organiseert het jaarevent voor alle jonge jagers van de Jagersvereniging. Het event bestaat uit een informele vergadering
met verschillende leuke workshops die men kan volgen zoals; niet te vergeten tradities, biotoopverbeteringen, valkerij, eendenkorven vlechten, jachthoorn blazen en meer. De Bronckhorst Hoeve, Bronkhorsterweg 1, 6971 JJ
in Brummen. De dag start om 12:30 en eindigt om 19:00 uur.
24-29 januari 2023 jagd & hund De beurs Jagd & Hund presenteert een uniek winkel- en avonturen- gebied in het expositie-
centrum van Dortmund. Vele vermakelijke highlights maken van een beursbezoek een evenement. Meer informatie vind je op:
www.jagdundhund.de
geblancheerde spruitjes, gebakken spekjes, geroosterde walnoot en de mosterd aan toe en stamp deze kort. Bak de wilde paddenstoelen kort in boter en maak op smaak met peper en zout. Vul de bodem van de ovenschotel met de spruitjespuree, verdeel de paddenstoelen over de puree en vul de schaal af met de fazantenvulling. Dek de bovenkant af met het bladerdeeg en laat deze goed aan- sluiten met de schaal. De creatieveling mag losgaan op de bovenkant van de pie, het oog wil immers ook wat. Maak een schoorsteentje van bladerdeeg of gebruik een echte ‘Pie Vent’. Besmeer het bladerdeeg met de losgeklopte eidooier. Bak de pie af in een voorverwarmde oven op 200 graden in ongeveer 20 tot 25 minuten of tot het bladerdeeg mooi gekleurd is.
Niets lekkerder dan de druilerige zondag in de herfst te besteden in de keuken, en dan het liefst met een fazant die een dag eerder is bemachtigd! De receptuur is gebaseerd op een basisrecept dat ik jaren geleden van een vriendin kreeg. Ik heb het aangepast naar een maaltijd vullend gerecht. Het ultieme comfort food voor op de zondag: met het bord op schoot!
november 2022 - #11 |
| 61
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68
