culinair geeft ruim 3 liter soep Snert speciaal


WILDE BASIS VOOR ERWTENSOEP 1250 gram ribben van een wild varken 2 flinke uien 3 x tablespoon olijfolie 500 gram spliterwten 2,5 liter water 1 teaspoon zout 1 tablespoon droge tijm


Snij de uien in stukken en zet weg. Bak de ribben in de olijfolie in een ruime soeppan. Ik had drie stukken van meerdere ribben aan elkaar. De stukken hadden ieder een verschillend gewicht en een verschillende mate van vlezigheid want toen ik de ribben portioneerde, deed ik dat uit de losse pols. Als de stukken bruin zijn, haal je ze allemaal uit de pan. Bak nu de uien in hetzelfde vet ook mooi bruin. Doe vervolgens de erwten en de tijm in de pan, dan het water en daarna de aangebraden ribben. Breng aan de kook, voeg het zout


toe en zet er een vlamverdeler onder. Laat 2 tot 2,5 uur zachtjes pruttelen. Dit is veel langer dan in klassieke snertrecepten, maar het resultaat is een heel mooi stukgekookt erwtje dat een beter mondgevoel geeſt en zachter is voor de maag. Wel ieder half uur even met een houten lepel over de bodem gaan om aanbranden te voorkomen. Haal de ribben uit de snertbasis en pluk en snij het vlees eraf. Je vindt nu een dik vlies dat aan de buikholte van de ribben zat, gooi dat met de botten weg. Doe het vlees terug in de groene soep. Nu kun je kiezen: óf je maakt een klassieke snert met wortel, prei, knolselderij en rookworst óf je gaat voor een kleurrijke wintersoep met paprika’s en pepertjes.


WILDE WINTERSOEP EEN VARIATIE OP SNERT 2 grote oranje, witte of gele wortels (als ze maar niet paars zijn) 2 rode puntpaprika’s 2 rode pepertjes 2 gele paprika’s 1 bos selderij 1 rookworst (bij voorkeur van wild zwijn, via Wild Van Wild.nl)


Snijd de pepertjes doormidden en verwijder de zaadlijsten, tenzij je van heel pittig houdt. Snijd de pepertjes fijn en doe ze in de soep. Snijd alle groenten in hapklare stukken en laat 15 minuten koken in de soepbasis. Gebruik een vlamverdeler om aanbranden te voorkomen. Doe dan de rookworst in de pan en laat in 5 à 10 minuten door en door warm worden. Proef of de soep zout genoeg is, voeg eventueel toe. Hak de selderij fijn en serveer de soep in grote kommen die je bestrooit met de selderij en plakjes rookworst. Lekker met grof brood besmeerd met boter en een groene sla.


november 2022 - #11 |


| 41


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68